Ezért veszélyes, ha odaégetjük az ételeket!

Az elmúlt években nemcsak a médiában, a tudományos körökben is sokat foglalkoztak a sütés-főzés során felszabaduló káros anyagok egészségre gyakorolt hatásaival. Az egyik legveszélyesebb anyag az akrilamid lehet.

Az akrilamidnak elsősorban ipari felhasználása ismert: műanyagok, ragasztók, papírok és egyes kozmetikumok gyártásánál használják. Egészségre gyakorolt káros hatásai is itt jelentkeztek először, az akrilamiddal dolgozó munkásoknál, akik szervezetében magas koncentrátumban volt kimutatható, ami az idegszövetek károsodását hozta magával.

Akrilamid az élelmiszerekben

Napjainkban viszont már egyes élelmiszeripari termékekben is megtalálható az akrilamid, miután kutatások kimutatták, hogy élelmiszerekben is képes kifejlődni. Az akrilamid alapvetően magas hőmérsékleten képződik, így például hevítés során, vagy amikor a hőmérséklet 120 °C fölé emelkedik. Így elsősorban olyan élelmiszerek esetén jelenik meg, melyeket serpenyőben, bő olajban vagy sütőben kell sütni, pörkölni.

Ezért veszélyes, ha odaégetjük az ételeket!
Főleg az olajban sütésnél képződhet akrilamid Fotó: 123rf

A leginkább érintett élelmiszerek a bő olajban sült ételek, a legtöbb akrilamidot burgonyasziromban, burgonyachips-ben, hasábburgonyában, édes és sós kekszekben, kenyérfélékben, péksüteményekben találták. A kutatásokból az is egyértelműen látható, hogy az akrilamid képződése és koncentrációja függ az élelmiszer típusától, a hőmérséklettől, valamint a hőkezelés hosszától is. Így azok a keményítőben gazdag ételek, melyeket magas hőmérsékleten és hosszabb ideig sütnek, nagyobb mennyiségben tartalmaznak akrilamidot. Ilyenek például a burgonyafélék, kenyerek , tésztafélék.

Rákkeltő hatás

Bár az akrilamid egészségre gyakorolt káros hatásaira vonatkozóan még további vizsgálatok szükségesek, az alapvetően látható, hogy fogyasztásuk nem rizikó nélküli, hiszen idegi problémákat okozhat, és rákkeltő hatásai is lehetnek.

Az akrilamid elleni védekezés egyben egy egészségesebb táplálkozási formát is jelenthet, ugyanis mindenképpen javasolt a bő olajban sült, megégett ételek fogyasztását nélkülözni, és sütés során az arra vonatkozó előírásokat betartani. Ételeinket inkább főzzük, gőzöljük és pároljuk, ekkor nem képződik akrilamid, vagy csak minimális mértékben.

Forrás: Európai Élelmiszer Információs Bizottság

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvasd el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +23 °C
Minimum: +12 °C

Szakadozik, gomolyosodik a felhőzet, a legtöbb helyen hosszabb-rövidebb időre kisüt a nap, majd késő délutántól északnyugat felől hidegfront érkezik, így elkezd erősen megnövekedni a felhőzet, egyre többfelé beborul az ég. Napközben még csak elszórtan, délutántól a hidegfront hatására északnyugat felől már egyre több helyen alakulnak ki záporok, zivatarok, a front mögött eső is. A délnyugati szél többnyire mérsékelt marad, legfeljebb délnyugaton kísérhetik olykor élénk lökések. Estétől a Dunántúlon viszont az északnyugatira forduló szelet már többfelé kísérhetik élénk, olykor erős lökések. Zivatarok környezetében erős, viharos lökések előfordulhatnak. A legmagasabb nappali hőmérséklet 20 és 26 fok között várható. Késő estére 12 és 19 fok közé hűl le a levegő. Nem elég az eső és a felhőszakadás, ma a kettős front is okozhat nehézségeket.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra