Egészséges főzési technikák

Az egészséges táplálkozás nem csupán az egészséges alapanyagokra koncentrál. Fontos az is, hogy az ételeket minél kíméletesebb módon készítsük el, hogy a tápanyag veszteség a lehető legkisebb legyen. Néhány apró praktikával ez könnyen kivitelezhető.

A hűvös, hideg időszakban, mikor kevesebb friss zöldséget, gyümölcsöt tudunk fogyasztani, fokozottan kell figyelnünk szervezetünk vitaminpótlására. Ezért kifejezetten fontos, hogy főzés során kíméletesen készítsük el ételeinket. Mivel magas hőmérséklet hatására sajnos a vízben oldódó vitaminok egy része elvész, és a hidegben hajlamosabbak vagyunk több kalóriát is elfogyasztani, résen kell lennünk. Hogy ételeink minél több tápanyagot, valamint kevesebb kalóriát tartalmazzanak, nézzünk át néhány konyhai trükköt, amivel mindezeket elérhetjük.

Forralás

  • Használjuk a lehető legkevesebb vizet, így csökkenthetjük a vitamin- és ásványianyag-veszteség mértékét!
  • Amennyiben van rá mód, tartsuk meg a főzővizet, és használjuk fel leves-alapként, mártásokhoz vagy rakott ételek elkészítéséhez!
  • A vitamintartalom növelése érdekében az elkészült ételt hintsük meg kevés friss, finomra vágott zöldfűszerrel (pl. petrezselyemmel vagy kaporral)!

Lassú főzés (abálás)

  • Használjunk nagy átmérőjű lábost!
  • Sok esetben a sót részben vagy egészben kiválthatjuk szárított zöldfűszerekkel! Ezt a módszert nevezzük ízáthangolásnak.

Gőzölés

  • Ízletesebb lesz az étel, ha a gőzöléshez víz helyett valamilyen zamatos folyadékot, például hús-, vagy zöldséglevest, bort, zöldfűszerekkel vagy citrommal ízesített vizet használunk.

Párolás, dinsztelés

  • A megmaradt vizet felhasználhatjuk szószokhoz vagy levesek alapjaként.
  • Gyorsabban elkészül az étel, ha a lábast szorosan illeszkedő (a lehető legszélesebb és leglaposabb) fedővel fedjük le!

Sütés

  • Használjunk egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajokat, például repceolajat! A húsokat saját levükben is megsüthetjük!
  • A zöldségeket csak minimális mennyiségű olajjal kenjük át, hogy ne szívjanak magukba sok zsiradékot a sütés során!
  • Tálalás előtt távolítsuk el a sötétbarnára vagy feketére színeződött részeket, mert azok karcinogén (rákkeltő) hatású anyagokat tartalmazhatnak!
  • A húsokat olajban való sütés helyett inkább grillezzük vagy süssük meg például sütőzacskóban. Így spórolhatunk az olajjal is.

C-, B1-, B2-, B6-vitamin veszteség

  • Forralással: 35 - 60%
  • lassú főzéssel: kevesebb, mint forralás során
  • Gőzöléssel: 10 - 25%
  • Főzéssel mikrohullámú sütőben: 5 - 25%
  • Sütéssel: 10 - 47%
  • Párolással/Dinszteléssel: 10 - 12%
  • Grillezéssel: 10 - 12%
  • Sütéssel zsiradék nélkül: 10 - 12%
  • Sütéssel olajban: 7 - 10%
  • Grillezés

    • A száraz húsok szebben megpirulnak, ezért grillezés előtt itassuk le a szeletek felszínéről a felesleges nedvességet.
    • A grill legyen tűzforró, amikor ráhelyezzük az ételt! Ekkor a hús felületén keletkező réteg "bezárja" a nedvességet, így a hús később is jobban megőrzi nedvesség, vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
    • Grillezés előtt ne sózzuk meg a húst! A só hatására a hús levet enged, és nedvességtartalmával együtt elveszíti a benne levő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is.
    • Grillező lap használata esetén csak egyszerűen kenjük meg egy kevés növényi olajjal a lapot sütés előtt!
    • Vigyázzunk, nehogy a felesleges páclé vagy zsír a grillezett ételről a forró szénre vagy a fűtőelemekre csepegjen, mert azok mérgező vegyületeket is tartalmazó füsttel éghetnek el.

    Sütés nagy mennyiségű olajban

    • Az ételt a lehető leggyorsabban süssük meg! A hosszabb sütési idővel megnő a felszívott olaj mennyisége.
    • Minél kisebb méretű ételt sütünk, annál több zsiradékot szív magába.
    • Tálalás előtt csepegtessük le az olajat az ételről, vagy egy papírtörlővel itassuk fel a felesleget!
    • Az olajat ne használjuk fel többször egymás után!

    Sütés wokban

    • Pácolásnál használjunk alacsony zsírtartalmú pácokat, mert akár ennek az olajtartalma is elegendő lehet a sütéshez.
    • Annak érdekében, hogy az étel ne szívjon fel sok zsiradékot, az olajat csak olajspray-vel finoman permetezzük, vagy ecsettel vékonyan kenjük rá az ételre, esetleg egy kevés olajjal kenjük át a serpenyőt!
    • Ha az étel sütéskor hozzátapad a serpenyőhöz, olaj helyett inkább egy kevés alaplevet vagy vizet adjunk hozzá! Ne növeljük feleslegesen az étel zsírtartalmát.

    Levesek, főzelékek

    • Tejföl helyett használjunk joghurtot annak alacsonyabb zsírtartalma miatt!
    • A krémleveseket a főtt zöldségek turmixolásával sűríthetjük, így megspórolhatjuk a lisztes-olajos rántás extra kalóriáit.

    A frontérzékenyek nálunk gyógyulnak!

    Fejfájás? Vérnyomás? Fáradtság? Sok stressz?
    Frontérzékeny lehet!
    Fejfájás? Ingadozó vérnyomás? Rosszullétek? Szédülés? Álmatlanság? Fáradékonyság? Feszültség? Sok stressz?
    Személyre szóló, gyógyszer nélküli gyógymódok az Európai Unió és a Magyar Állam támogatásával! Fejfájás? Vérnyomás? Rosszullét? Fáradtság? Idegesség? Sok stressz?
    Headache illustration
    Fronthatás: Kettős front
    Maximum: +16, +25 °C
    Minimum: +7, +14 °C

    Gyakran lesz erősen felhős az ég, de napközben átmenetileg hosszabb napos időszakok is előfordulnak. Eső, zápor nagyobb eséllyel a nap első felében fordulhat elő, de máskor sem zárható ki. Élénk, erős lesz a délnyugati, nyugati szél, 16, 25 fok közé melegszik a levegő. Szombaton kissé gyengébb mértékben ugyan, de továbbra is kettősfronti hatás érvényesül. Ingadozhat a vérnyomás, emellett egyéb keringési panaszok is felléphetnek. Gyakori lehet a görcsös és a migrénes fejfájás is. A tünetek tartósnak ígérkeznek. Érdemes megnézni a meteogyógyász® alábbi napi tanácsait! A légszennyezettség alacsony, alig változik. A légnyomás gyengén emelkedik.

    Egészséget befolyásoló hatások: