A grillezés is lehet káros az egészségünkre

A nyár a kerti sütés-főzések, grillezések, bográcsos ételek időszaka. Egy finom étel azonban nem csak a friss alapanyagoktól, hanem a megfelelő elkészítési módtól is függ. Hogy mennyire, cikkünkből megtudhatják.

A kiegyensúlyozott táplálkozásban a változatos és friss alapanyagoknak rendkívül fontos szerepe van. Ám az ételek nem csupán az alapanyagok sokféleségétől lehetnek ízletesek és egészségesek, hanem a különböző elkészítési módoktól is. Minél többféleképpen készítjük el ételeinket, a kiegyensúlyozott étkezésnek annál inkább eleget teszünk. Ismerjük meg kicsit közelebbről a különböző konyhatechnológiákat és azok hatását az ételek ízére, állagára.

Ne égessük el a húst grillezéskor!

A sütés az egyik legrégebbi módja az ételek elkészítésének. A sült ételek ízletesek, ropogósak, de elrontani is könnyen lehet, ha túlsütjük vagy szénné égetjük, ami grillezés esetén gyakran megesik. Ám ez nem csak az étel élvezeti értékét csökkenteni, de egészségünkre is káros hatással lehet. A húsfélék túlsütése - ideértve a marha, a sertés, a szárnyasok, és a halak húsát- ugyanis néhány olyan potenciálisan ártalmas anyag képződéséhez vezethet, mint az N-nitrózó vegyületek és a heterociklusos aminok, röviden HCA-k, amelyek DNS károsodáshoz és rákos megbetegedések kialakulásához vezethetnek. Ennek elkerülése érdekében érdemes az alábbiakra nagyobb figyelmet fordítani:

  • húshőmérő használatával nem csak a hús sütési állapotáról bizonyosodhatunk meg könnyedén, de a sütési időt is csökkenteni tudjuk. Szakemberek szerint szárnyashús, hal, húspogácsa, scsevapcsicsa vagy kolbászfélék sütésekor a hús közepének legalább két percig, minimum 70°C-osnak kellene lennie a hőforrásról való levétele előtt. Ha ezt betartjuk, biztosan nem égetjük el ételeinket.
  • kutatások szerint a húsok, halak pácolása - sörben, vörösborban, szójaszószban, olívaolajban, joghurtban stb. - segítheti a veszélyes vegyületek elleni védekezést.
  • ha mindezek ellenére mégis megégne a hús, távolítsuk el róla az elszenesedett, megfeketedett részeket, és kerüljük az égett-zsíros húsrészek felhasználásával készült mártásokat, önteteket is.
  • figyeljünk a magas keményítőtartalmú ételekre is, így például a kenyérfélékre vagy a burgonyára is, magas hőfokon való elkészítésük ugyanis az akrilamid vegyület kialakulásához vezet, mely szintén ártalmas egészségünkre.


Sütéshez csakis tiszta olajat használjunk!

A grillezés mellett a tárcsában, bő zsiradékban való sütés is rendkívül népszerű ételkészítési forma nyáron. Ebben az esetben a túlsütés mellett figyeljünk a sütéshez használt olajra is, ami mindig friss, és ne többször használt legyen. A sokszor használt olajban való sütés ugyanis nemcsak az ételek ízét befolyásolja, de a policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH-ek) nevezett vegyületek keletkezését is eredményezi, mely szintén ártalmas egészségünkre. A friss olaj használata nemcsak az ízeket javítja, de sokkal egészségesebb is. PAH vegyületek egyéb hőközlő műveletek során is keletkezhetnek, melyekben a magas hőmérséklet és a zsírok/olajok összetalálkoznak. Amikor a húsnedvek és a zsír az étel készítésére szolgáló forró felületre csöpögnek, lángok és füst csaphat föl, ami lehetővé teszi ezen vegyületeknek a hús felületén való megtapadását. Ezért sütés előtt vágjuk le a zsíros részeket a húsról, és sütés közben kerüljük a nagy lángot, füstöt is.

A fenti egyszerű tanácsok betartásával az ételkészítés szórakoztató és biztonságos, az ételek pedig ízletesek és egészségesek lehetnek.

Forrás: Európai Élelmiszer Információs Bizottság

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
Mikor nincs rendben a hüvely?Intim gondok

Mikor nincs rendben a hüvely?A legtöbb nő találkozik élete során valamilyen, a hüvelyt érintő problémával

Betegség, amely minden nőt érinthetInkontinencia

Betegség, amely minden nőt érinthetFőleg szülés után érinti a nőket, de bárkinél felléphet

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Végbélvérzés

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Mindenki megrémül, ha a vécépapíron vért vesz észre

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Beteghang

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Brjeska Dóránál 2013 őszén diagnosztizáltak áttétes mellrákot

A nátha gyógynövényes kezeléseNátha

A nátha gyógynövényes kezeléseNagyon sok gyógynövény van, amelyet bevethetünk, hogy felvegyük a harcot

60 felett így kell sportolniSport

60 felett így kell sportolniBár csökken az állóképesség és az izomerő, mégis fontos, hogy továbbra is sportoljunk

Otthoni megoldások orrfolyásraOrrfolyás

Otthoni megoldások orrfolyásraA jelenség oka a hideg, a megfázás, illetve az influenzavírusok

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyAnyajegy

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyMiért fontos a rendszeres szűrés?

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Hidegfront

Maximum:
-3, +3 °C
Minimum:
-7, -2 °C

Hazánkban szombaton délelőtt általában gyengén felhős, derült lesz az ég, délen lehetnek felhősebb körzetek.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag