3 ízletes, egészséges vadétel

A vaddisznó, az őz, a szarvas, a fácán és a vadnyúl húsa is jól harmonizál az erdei gyümölcsökkel és a gombákkal. Nem véletlen, hiszen ezek az alapanyagok adják a vadállatok ételeinek is egy részét, így ha melléjük szervírozunk belőlük, tökéletes ízvilágot alkotnak. Nézzünk hát 1-1 étel a legnépszerűbb vadak húsából!

Fűszeres vadnyúl aszalt szilvával

Elkészítési idő: 4 óra

Hozzávalók 5-6 személyre:

1,4 kg kicsontozott vadnyúlhús

2 babérlevél

1 kisebb piros, csípős paprika

1 teáskanál bio mangalicazsír

2 kis fej vöröshagyma vékonyra szeletelve

4 nagy gerezd fokhagyma félbevágva

3 zsályalevél

só

½ kávéskanál színes bors durvára őrölve

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 dl vörösbor

10 dkg magozott aszalt szilva

A vadhúsok főzési ideje általában igen hosszú, erre mindenképpen készüljünk fel. A sokáig, alacsony hőmérsékleten főtt étel viszont a végén annál finomabb lesz, hiszen minden íz tökéletes összefő benne. A vadnyúl húsa tele van inakkal, hártyákkal, tehát alapos előkészítésre szorul. Ehhez a művelethez nélkülözhetetlen egy éles kés! Vigyázzunk a kezünkre, mert akadhatnak benne kis, tűhegyes csontok is. Nagyon praktikus megoldás, ha egy lábasban kb. 1 liter vizet forralunk kevés sóval, két babérlevéllel és egy csípős paprikával, és ahogy a húsról levagdossuk az inasabb, zsírosabb, keményebb részeket, rögtön bele is dobjuk a vízbe. Ebből a mennyiségből kb. 1 kg tisztított húst tudunk félretenni, a többi megy az alaplébe, amit legalább 30 percig forraljunk. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A hőálló edényünket kikenjük a zsírral, elterítjük benne a hagymaszeleteket, a fokhagymát, és a darabokra tépkedett zsályát. Erre az alapra tesszük a tisztított, 2cm-es darabokra vágott nyúlhúst. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a kakukkfűvel. Az alapléből annyi levet kanalazunk rá, hogy éppen ellepje. A paprikát és a babérlevelet is rátesszük, majd lefedjük, az előmelegített sütőbe helyezzük, és két órára ott felejtjük. Két óra elteltével kivesszük, ráöntjük a bort, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és ezúttal fedő nélkül még egy órára visszatesszük. Ezalatt a szósz szépen besűrűsödik, és kellemesen csípős lesz.

Szarvasgerinc kapros-tejfölös vargányával, pirított mandulás polentával

Elkészítési idő: 30-40 perc

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg szarvasgerinc lehártyázva

só, bors

1 dl szűz olívaolaj

10 dkg füstölt szalonna kockákra vágva

10 dkg vöröshagyma finomra vágva

20 dkg vargányagomba cikkekre vágva

2 dkg pirospaprika

2 gerezd fokhagyma

2 dl tejföl

1 púpozott evőkanál búzaliszt

1 csokor finomra vágott kapor

A körethez:

25 dkg polenta (kukoricadara)

5 dkg vaj

1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva

só

10 dkg pirított mandula

A szarvasgerincet bedörzsöljük a sóval, és a borssal, és megsütjük minden oldalát. A szalonnát lepirítjuk, a hagymát megdinszteljük, a vargányát megfuttatjuk rajta, majd meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, és zsírjára pirítjuk. Sóval, fokhagymával ízesítjük, a tejföl, a liszt és kevés víz keverékével behabarjuk, és készre forraljuk a kaporral együtt. A körethez kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük a kukoricadarát, majd hozzákeverjük a vajat, sóval, hagymával és mandulával ízesítjük.

Vaddisznósült hecsedli mártással

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 10 személyre:

1,6 kg vaddisznócomb

szűz olívaolaj a sütéshez

10 dkg zellergumó nagyobb kockákra vágva

10 dkg sárgarépa nagyobb kockákra vágva

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl vörösbor

1 friss rozmaring ág

4 friss kakukkfű ág

6 szem borókabogyó

1 nagyobb babérlevél

só

25 dkg csipkebogyólekvár (hecsedli)

A vaddisznócombot egy nagyobb edényben minden oldaláról elősütjük, majd kivesszük, és a maradék zsiradékon addig pirítjuk a zöldségeket, míg kevés színt kapnak, majd hozzáadjuk a húst, felöntjük a vörösborral, és annyi vízzel, ami éppen ellepi. Hozzáadjuk a fűszereket, a lekvárt, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a levet botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük. Tálaláskor a mártást a hús mellé kínáljuk.