Az újszülötteknél is jelentkezhet allergiás reakció az anyatejjel kiválasztott idegen fehérjékre. Megnyilvánulási formája többnyire hasmenés, kiütés vagy ekcéma. A kiváltó ok az esetek túlnyomó többségében a tojás-, illetve a tejallergia. Ha a szoptató anya ezeket az ételeket mellőzi, a tünetek elmúlnak, de diétahiba esetén kiújulnak.
Csecsemőkorban az allergiás tünetek leggyakrabban akkor jelennek meg, amikor a szoptatásról tehéntejalapú tápszerre tér át az anya. A tojás-, illetve a lisztallergia (itt nem a lisztérzékenységről van szó) általában hathónapos-egyéves kor körül jelenik meg. Szójaallergia kisdedkorban bármikor jelentkezhet.
Ételallergia életünk során bármikor előfordulhat. A kóros reakciót kiváltó étel pedig változhat. A gyermek- és felnőttkorra egyaránt érvényes, hogy gyógyulás csak kizárólag szigorú diéta alkalmazásával lehetséges. A gyógyulás - még a következetesen betartott diéta mellett is - hosszú ideig tart. Az immunrendszer nehezen felejt, ha újra és újra emlékeztetjük, még lassabban szokik le túlzott reakciójáról. Minél többször terheljük a "bűnös" étellel a szervezetet, annál inkább késleltetjük a gyógyulást.
A diagnosztizált élelmiszerallergiás betegnek fel kell venni a kapcsolatot az étkezési tanácsadóval, s ami ennél is lényegesebb: az előírásokat rendszeresen be kell tartani.
A tanácsadás kiterjed a család és az egyén táplálkozási szokásaira, melynek figyelembe vételével egy diétás recepturát lehet készíteni. A táplálékallergiás beteg ne táplálkozzon egyoldalúan! Kerülni kell plusz hiánybetegségek kialakulását. Ezért a szakember pontosan meghatározza a vitaminok és a nyomelemek menynyiségét is.
A bölcsődék, az óvodák és az iskolák pedagógusainak tudniuk kell, hogy gyermekünknek milyen táplálkozási gondja van.
Kapormártás
Hozzávalók: 10 dkg Liga margarin, 5 dkg kukorica- vagy rizsliszt, 3 dl csontlé, 1 csomó kapor, 5 dkg porcukor, 1 db citrom, só
Elkészítés: rizslisztet felhevítjük és hozzáadjuk a Liga margarint. Ha a margarin megolvadt, felengedjük a csontlével. Legyen mártás sűrűségű. Hozzákeverjük a finomra vágott kaprot, a sót, és amikor lehűlt, a citrom kifacsart levét.
Rántott zöldségek
Felhasználhatunk burgonyát, sárgarépát, kelkáposztát, padlizsánt, patisszont, brokkolit, karfiolt
Hozzávalók: 50 dkg zöldség, 15 dkg gluténmentes morzsa, 20 dkg kukoricaliszt vagy rizsliszt, só, zsiradék a sütéshez
Elkészítés: zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és ízlés szerint daraboljuk. Enyhén sós vízben vagy csontlében megfőzzük. A főtt zöldséget kukoricalisztbe forgatjuk. Belemártjuk a 2 dl vízből és kukoricalisztből készült masszába, majd a gluténmentes morzsába forgatjuk. Bő forró zsiradékban pirosra sütjük.
Vagdalt
Hozzávalók: 35 dkg sertés- vagy csirkehús, 1 db közepes burgonya, 10 dkg gluténmentes száraz kenyér, 10 dkg gluténmentes kenyérmorzsa, zsiradék, só, hagyma, paprika, fokhagyma, bors, petrezselyemzöld
Elkészítés: darált húst összedolgozzuk a megáztatott, kinyomkodott kenyérrel, a diétában fogyasztható fűszerekkel, az apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával. Tojás helyett a megmosott, megtisztított, lereszelt nyers burgonyát keverjük a vagdalthoz. Pogácsákat formálunk a masszából, kenyérmorzsába forgatjuk, bő zsiradékba sütjük.
Zöldséges vagdalt
Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 5 rózsa karfiol, 1 kis zellergumó, zsiradék, só, fűszerek, kukoricakása
Elkészítés: megtisztított zöldségeket a reszelő durva fokán gyufaszál vékonyságúra reszeljük. Kevés zsiradékon megpirítjuk, majd az elkészített kukoricakásával keverjük. Kis golyókat formálunk a masszából, forró zsiradékban kisütjük.
Vaníliás karika
Hozzávalók: 20 dkg coelipan süteménypor, 10 dkg liga margarin, 10-15 dkg porcukor, 10 dkg főtt burgonya, 3 dkg élesztő, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 dl langyos víz, só (4 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja)
Elkészítés: Az élesztőt a langyos, cukros vízben felfuttatjuk. A coelipan port a szódabikarbónával, majd a zsiradékkal, s a főtt, áttört burgonyával, a felfutatott élesztővel és a diétában megengedett ízesítőkkel alaposan összedolgozzuk. Habzsákba töltjük, a zsiradékkal kikent sütőlapra tetszés szerinti formákat készítünk. 10 percig pihentetjük, mérsékelt tűznél világos rózsaszínűre sütjük. Melegen (vaníliás) porcukorba forgatjuk.
Burgonyás keksz
Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 15 dkg burgonya, 1 evőkanál zsiradék, 1 teáskanál szódabikarbóna, só
Elkészítés: megmosott burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, forrón áttörjük. Összekeverjük a liszttel a szódabikarbónával, a sóval, a zsiradékkal és annyi vízzel, hogy könynyen gyúrható massza legyen. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Zsiradékkal kikent sütőformába tesszük, és forró sütőben megsütjük. VIII.évf./4.sz.
