A legfontosabb szénhidrátok

A szénhidrátok kapcsán leginkább az szokott szóba kerülni, hogy mennyi az egyes tészták, csemegék energiatartalma, mennyire hizlalnak. Kevesen vannak tisztában rendkívül fontos élettani hatásukkal, összetett szerepükkel.

Az Egészségügyi Világszervezet szakértőinek ajánlása szerint a napi energiabevitel 55-75%-a származzon szénhidrátokból, és ezen belül 0-10% a hozzáadott cukorból. Úgy tűnik, hogy az utóbbi arány az újabb kutatások eredményei szerint alacsony és megváltoztatása indokolt.
A fontosabb szénhidrátok táblázatos áttekintése után élettani szerepükből kapunk ízelítőt.
A szénhidrát megnevezése A jellemző élelmiszer
Monoszacharidok
Glükóz (szőlőcukor)
gyümölcsök, méz
Fruktóz (gyümölcscukor)
gyümölcsök, méz
Galaktóz
A tejcukor egyik alkotója, amely az emésztés során válik szabaddá
Diszacharidok
Szacharóz (répacukor, két glükóz molekulából áll)
cukorrépa, cukornád, gyümölcsök, juharfa szirup
Laktóz (tejcukor, glükózból és galaktózból áll)
tej, tejtermékek
Maltóz (malátacukor, glükózból és fruktózból áll)
Magcsírák, a keményítő emésztésénél keletkezik
Poliszacharidok
Amilóz (keményítő, lineáris glükóz polimer)
gabonafélék, burgonya
Amilopektin (keményítő, elágazó láncú glükóz polimer)
gabonafélék, burgonya
Glükogén (állati keményítő, elágazó láncú glükóz polimer)
máj, hús (izomzat)
Inulin (fruktóz polimer)
articsóka, csicsóka

A szénhidrátok befolyásolják más tápanyagok anyagcseréjét. A fehérjék, illetve az aminosavak vonatkozásában a glükóz és fruktóz növeli egyes aminosavak, így a leucin, a lizin, az izoleucin, a valin, a fenilalanin, a triptofán, a hisztidin, az ornitin felszívódásást, valamint a leucinét a galaktóz, a lizinét a szacharóz és a laktóz is. A metionin felszívódásában a fruktóz, a laktóz és a keményítő fejt ki előnyös hatást. A szénhidrátok a fehérjében hiányos táplálkozásnál védik a fehérjéket és késleltetik a negatív egyensúly kialakulását.
Az anyagcserében a cukor szénváza a nem létfontosságú aminosavak alapját képezi. Azok számára, akiknek magas a húgysavszintjük (hyperuricaemia,), a nagymennyiségű fruktóz kedvezőtlen.
Szénhidrátok hiányában a zsírsavak lebontása nem tökéletes. Extrém mértékű cukorfogyasztás következtében emelkedik a vérszérum zsírsav és n. VLDL-koleszterin szintje, ugyanakkor csökken a HDL-koleszterin szintje, ami kétség kívül növeli az érelmeszesedés kockázatát. A hatás a különböző cukroknál eltérő mértékű, pl. a fruktóz hatása kifejezettebb, mint a glükózé. A hormonális fogamzásgátlókat szedő nőknél azonban már a megszokott, normális szintű bevitel is hasonló következményekkel járhat.
(A cikk a "Szénhidrátok szerepe a táplálkozásban, a modern táplálkozástudomány eredményei tükrében" c., 2001 augusztusában Budapesten tartott konferencia háttéranyaga alapján, Dr. Biró György munkája nyomán készült.)
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+18, +23 °C
Minimum:
+6, +11 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt többfelé erősen megnövekszik a felhőzet, a Dunántúlon gyenge eső, záporeső kialakulhat.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag