A juharszirup a cukorjuhar nedvéből készül, amelyet sűrű sziruppá forralnak. Jó választás lehet, ha fontosnak tartjuk, hogy természetesebb eredetű, kevésbé feldolgozott élelmiszereket fogyasszunk, illetve ha figyelni szeretnénk a vércukorszint egyenletesebb alakulására. De vajon tényleg sokkal jobb a kristálycukornál?
Juharszirup: egészségesebb, mint a cukor?
Mivel a juharszirup minimálisan feldolgozott élelmiszernek számít, megőrzi természetes tápanyagait, szemben a kristálycukorral, amely erősen finomított, és gyakorlatilag üres kalóriának számít. A juharszirup kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, vitamint, valamint antioxidánsokat és egyéb bioaktív vegyületeket. Ezek az összetevők hozzájárulhatnak az anyagcsere, az immunrendszer és a sejtvédelem támogatásához.
A juharszirup glikémiás indexe alacsonyabb, mint a kristálycukoré, ami azt jelenti, hogy lassabban emeli meg a vércukorszintet. Emellett tartalmaz egy abszcizinsav nevű növényi hormont, amely segíthet a vércukorszint szabályozásában; és prebiotikus rostot (inulint) is, amely támogathatja a bélflórát.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy korlátlanul fogyasztható – figyelmeztet cikkében a Health magazin. A juharszirup továbbra is jelentős mennyiségű szacharózt (cukrot) tartalmaz és elég nagy a kalóriatartalma. Előnyeit csak minimális mennyiség fogyasztásával tudjuk kiélvezni. A hozzáadott cukor napi bevitele egy átlagos étrendben maximum 50 gramm lehet az ajánlások szerint. Túlzott fogyasztása ugyanúgy hozzájárulhat az egészségi problémákhoz, mint bármely más cukor és édesítőszer.
Mi van a juharszirupban?
A KalóriaGuru.hu kalkulátora szerint egy 1 evőkanálnyi juharszirupban 26 kilokalóriányi energia, 6,7 gramm szénhidrát – amelyből 6,1 gramm cukor –, valamint 1,2 milligramm nátrium található. Már ekkora mennyiség is igen sok mangánt és riboflavint (B2-vitamin) rejt, de emellett némi cinket, kalciumot, káliumot, magnéziumot és tiamint (B1-vitamin) is tartalmaz. Glikémiás indexe 54-es, miközben a szőlőcukoré 100-as, a kristálycukoré pedig 65-ös.
