Zöldségek

A petrezselyem a jó ízesítőképessége miatt már évszázadok óta a magyar konyha elmaradhatatlan "kelléke". Minden kiskertben megtalálható. Nélküle a magyaros ételek elképzelhetetlenek, de sokan kiváló tulajdonságai miatt még gyógynövényként is hasznosítják.

Az anyák mindig is hangsúlyozták a zöldségfogyasztás fontosságát, pedig valószínűleg nem tudták, hogy tudományosan alátámasztható bizonyos zöldségfélék jótékony hatása a rákmegelőzésben is - írja az American Journal of Clinical Nutrition márciusi száma.

A nyers salátának valók közül leghamarabb a fejes saláta került be magyar gasztronómiába. Sokáig persze, csak a tojásos nokedli és a rántott csirkecomb elmaradhatatlan társaként jelent meg az asztalon, de azóta egyre több érdemét ismerjük fel.

A zöldségek és gyümölcsök kék, lila és vörös színét növényi festékanyagoknak, az úgynevezett antocianinoknak köszönhetik.

A mezei sóska szinte mindenhol megtalálható. Már kora tavasztól a konyhaasztalokra kerülhet, és ez azért is örvendetes, mert immunerősítő tulajdonságának köszönhetően a hosszú téli hónapok után valósággal felpezsdítheti szervezetünket.

Szemünk előtt van a jól ismert pipázó Popey muszklija, amelyet -sokak szerint - a spenótnak köszönhetett. Hogy így van-e, azt nem tudjuk, de azt igen, hogy a spenót ma már nem hiányozhat a magyar konyhák étrendjéből.