Az ideális az lenne, ha előrelátó módon már a főzés előtt 24 órával kivennénk a fagyasztóból a húst, és megvárnánk, amíg a hűtőszekrényben, nem siettetve a folyamatokat, kiolvad – írja a hovege.hu cikke. Ám a realitás az hogy a hús gyakran azonnal kell (akár magunknak, akár mondjuk a kiskutyánknak készítünk ebédet), méghozzá főzhető állapotban. Erre séfek szerint többféle módszer is létezik, de nagyon fontos, hogy a gyorsaság nem menjen az íz és a minőség rovására.
Hogyan olvad ki gyorsan a fagyott hús?
Sokaknak a forró víz jut először eszébe, ám az nagyon gyorsan felmelegíti a hús külső rétegét, de a belsejét nem, ami kedvez a baktériumok elszaporodásának, de nemcsak az ételmérgezés kockázata nő ilyenkor; a hús állaga is romlik. Ha a külső rész szinte megfőtt, miközben a közepe még jeges, akkor a rostok sérülnek és sütéskor szárazabb lesz a hús. A hirtelen hőmérséklet-változás miatt a hús több levet veszít, amitől kevésbé lesz szaftos és romolhat az íze.
A lábosos trükk
A cikk inkább a “lábosos trükköt” ajánlja: fogjunk egy edényt, a szájával lefelé tegyük a mosogatóba, és a lábos aljára tegyük rá a fagyasztott húst. Ha ez megvan, kell egy másik edény is, amit megtöltünk forró vízzel és ezt rakjuk a húsra. A meleg hatására akár 5-10 perc alatt kiolvad.
Kapcsolódó cikk
A mikróknak is van “kiolvasztó” funkciója, de erről megoszlanak a vélemények. Fennáll a veszély, hogy nem egyenletesen olvad ki a hús, ami egyértelműen árt a minőségének. Lehetnek átforrósodott részek, amik kiszáradnak és megvan az esélye, hogy egy része nem olvad ki – figyelmeztet a hovege.hu.
