Tudta, hogy imádja a 2-acetil-1-pirrolint?

A frissen sülő kenyér illatát három tényezőnek köszönheti: az összetevőknek, a fermentációs folyamatnak és magának a sütőnek, illetve a sütésnek.

A kenyér illatát nagyban befolyásolják a kenyér összetevői, valamint a fermentáció során keletkező vegyületek. A karamellizáció, illetve a nem-enzimatikus Maillard reakciók hatására keletkezik mindez, ami miatt felkapjuk a fejünket a pékségek közelében. (Nem-enzimatikus glikációnak vagy Maillard-reakciónak nevezzük azt a folyamatot, amely redukáló monoszacharidok és aminocsoportot tartalmazó molekulák között játszódik le.)

A jó illatot nem egy vegyület adja, hanem több különböző vegyület kombinációja. Az illatanyag mögött rejlő legfontosabb vegyület a 2-acetil-1-pirrolin , amely számos rágcsálnivaló illatában is megtalálható – de legalább ennyire fontos a 2-acetiltetrahidropiridin is. A D-fruktózból képződő maltol és izomaltol befolyásolja mind a kenyérbél, mind pedig a kenyérhéj ízét és aromáját.

A kenyér illatát nagyban befolyásolják a fermentáció során keletkező vegyületek, mint a 2-acetil-1-pirrolin

Örvendetes, hogy újra terjed az otthoni kenyérsütés divatja, ráadásul a mai okos kisgépek korában már nem jár olyan rettenetes munkával, mint nagyanyáink idejében. Kattintson! A sör és hajdina , sőt meglepő módon az uborka illatában is megtalálható 2-nonenál, ill. 2-6-nonadienál szintén szerepet játszik, de nem feledkezhetünk meg a 3-metilbutanál és a metionál szerepéről sem: ezek a rozskenyerekben nagyobb koncentrációban találhatóak meg – ha ezekhez még kapcsolódik a diacetil is, jóval vajasabb ízhatást kapunk. A francia kenyértésztában nagyobb mennyiségben található meg az élesztősebb-virágosabb jegyeket tartalmazó 2-feniletanol, illetve a 3-metilbutanol, a pirítósok jellegzetes, vajasabb illatukat pedig a 2,3-butanedionnak köszönhetik.

Ezen remek illatok hatására sokkal kedvesebben viselkedünk – legalábbis ezt állítja francia kutatók egy 2012-es kutatása, amelyet a Journal of Social Psychology szaklapban publikáltak. Ezek szerint ezen illatok hatására sokkal altruistább módon, gondoskodóan viselkedünk a körülöttünk lévő emberekkel.

A frissen sült kenyér illatát az ingatlanügynökök is felhasználják: az érdeklődők azonnal beleszeretnek egy bemutatott lakásba, ha belépéskor megcsapja az orrukat az illat. Ettől ugyanis otthonos érzete támad az embernek.

Forrás: Compound Interest

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Nincs front
Maximum: +21 °C
Minimum: +6 °C

A fátyol- és átmenetileg megnövekvő gomolyfelhőzet mellett legalább több órára kisüt a nap. Csapadék nem valószínű. A délnyugati, déli szelet élénk, a nyugati országrészben erős, főként az Északnyugat-Dunántúlon helyenként viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet többnyire 18 és 24 fok között várható. Késő estére általában 12 és 17 fok közé hűl le a levegő. Időjárási frontra az előrejelzések szerint nem kell számítani, így az időjárásra érzékenyek tünetei várhtóan csillapodnak majd.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra