Ha az enzim klinikai vizsgálatokban is bizonyít, akár megmentheti a gluténérzékeny betegeket szigorú diétájuk állandó betartásától.
Dr. C. Mitea és munkatársai a Leiden Egyetemi Egészségközponttól az Aspergillus niger prolil-endoproteázát (AN-PEP) tesztelték egy laboratóriumi modellen, mely az emberi emésztőrendszerével csaknem megegyező körülményeket képes teremteni. A fehér kenyérhez adott enzim 90 percen belül teljes egészében lebontotta a glutént, méghozzá a gyomorban lévő feltételek mellett. Az enzim kibírta a gyomor emésztőnedveit és erősen savas kémhatását is.
A kutatók gyorséttermi komplex ételeken is kipróbálták az AN-PEP-et, és hasonló eredményeket kaptak. AN-PEP hiányában legalább 120 percig a gyomorban maradt a glutén. Az enzim eltüntette a T-sejteket stimuláló glutén-eredetű peptideket, így a gluténre érzékeny szervezetben sem alakul ki immunreakció.
A kutatók szerint most már csak a klinikai vizsgálatok vannak hátra, hogy megállapítsák, képes a szájon át adott enzim-pótlás teljes egészében megszüntetni a glutén-toxicitást, és ezzel lehetővé tenni a szigorú diéta elkerülését. A szerzők szerint az AN-PEP alkalmas lehet erre a szerepre. Az enzim előállításához használt gombát egyébként az élelmiszeripar nagy mennyiségben termeli, így könnyen és gyorsan elérhető lehet.
Forrás:
Medipress hírszolgálat
