A tojás tápanyagokban gazdag, sokoldalúan felhasználható élelmiszer, ugyanakkor érzékeny alapanyag is. Héja porózus, így könnyen átengedi a szagokat, és ha nem megfelelő körülmények között tartjuk, a baktériumok – köztük a szalmonella – is könnyebben elszaporodhatnak rajta. Helyes tárolással nemcsak a tojás ízét és frissességét őrizhetjük meg, hanem saját egészségünket is védjük.
A brit szakácsnő és sütimester, Mary Berry az Express cikkében a tojások helyes tárolásáról osztott meg megfontolásra érdemes tippeket. Bár a brit és at amerikai gyakorlat között akadnak különbségek, érdemes megérteni a két módszer mögötti érveket és kockázatokat.
A hűtőben és fejre állítva tároljuk
Mary Berry szerint a tojások számára a legbiztonságosabb hely a hűtőszekrény, ott pedig érdemes az eredeti dobozukban tárolni őket. A karton nemcsak védi a héjat a sérülésektől, hanem segít abban is, hogy a tojások ne vegyék át a környező ételek szagát és ízét. A héj ugyanis porózus, így könnyen átengedheti az erőteljes illatokat, például a halét vagy az erős sajtokét. Ezért is érdemes mindig a csomagolásban tárolni őket, és lehetőség szerint a hűtő olyan részére tenni, ahol kevésbé találkoznak intenzív illatú alapanyagokkal.
A szakácsnő külön felhívja a figyelmet arra is, hogyan helyezzük el a tojásokat. Ha a csúcsos végükkel lefelé tesszük őket a dobozba, a sárgájuk középen marad, ami hozzájárul ahhoz, hogy a tojás hosszabb ideig őrizze meg a frissességét és állagát.
Fontos szempont az is, hogy hol tároljuk őket a hűtőn belül. Bár sok készülék ajtajában külön rekeszt alakítanak ki a tojások számára, Berry szerint ez nem a legjobb választás. A hűtőajtó ugyanis állandóan ki van téve hőingadozásnak, hiszen minden nyitáskor melegebb levegő éri. Ez a változó környezet elősegítheti a baktériumok elszaporodását. Sokkal jobb megoldás, ha a tojásokat a hűtő középső polcán tartjuk, ahol állandóbb a hőmérséklet.
A hőfok is lényeges: Mary Berry azt javasolja, hogy a tojásokat 4 fok alatti hőmérsékleten tartsuk, mert így tovább maradnak frissek. Aki pedig hosszabb távra szeretné megőrizni őket, akár fagyasztással is próbálkozhat. A nyers tojásokat azonban nem szabad héjjal együtt betenni a fagyasztóba, hanem célszerű különválasztani a fehérjét és a sárgáját. A fehérje önmagában is jól bírja a fagyasztást, a sárgájához viszont ajánlott egy csipet sót adni, ha majd főzéshez, sütéshez használjuk. Így körülbelül négy-hat hónapig is elállnak, bár az íz és az állag szempontjából a négy hónapon belüli felhasználás az ideális.
