A forró serpenyő tisztítása
Egy hosszú nap után természetes, hogy gyorsan szeretnénk rendet tenni a konyhában. A forró serpenyőt azonban nem érdemes azonnal a csap alá tartani. Bár ártalmatlannak tűnik, a hirtelen lehűtés komoly károkat okozhat az edény szerkezetében. Az alábbiakban bemutatjuk, miért fontos egy kis türelem sütés után, és hogyan hosszabbíthatjuk meg konyhai eszközeink élettartamát.
Mi történik a fémmel hirtelen hőmérséklet-változáskor?
A
legtöbb serpenyő – legyen szó rozsdamentes acélról, alumíniumról vagy vasról –
fémötvözetből készül. A fémek melegítés hatására kitágulnak, lehűléskor pedig
összehúzódnak. Ez teljesen természetes fizikai jelenség.
Amikor
azonban egy 200–250 °C-os serpenyőt hideg víz ér, a lehűlés nem egyenletesen
történik: az alsó réteg hirtelen összehúzódik,. míg a felső rétegek még forrók maradnak. Ez a belső feszültség maradandó deformációt, azaz vetemedést okozhat. A vetemedett serpenyő alja pedig nem fekszik fel egyenletesen a főzőlapra, ami rontja a hőátadást és az étel egyenletességét. A serpenyő „billeg” a tűzhelyen, egyenetlenül melegszik fel, így több energia szükséges a sütéshez és indukciós főzőlapon akár működési problémát is okozhat. Különösen érzékenyek erre a vastag aljú, több rétegű serpenyők, amelyekben különböző fémrétegek dolgoznak együtt a jobb hőelosztás érdekében. Ha ezek eltérő mértékben reagálnak a hirtelen hűtésre, a szerkezeti torzulás még valószínűbb, és az ételek sem lesznek a lehető legjobbak benne.
Nem minden serpenyő egyforma
Öntöttvas serpenyők
Az olyan klasszikus darabok, mint az öntöttvas serpenyő típusú edények különösen érzékenyek a hősokkra. Az öntöttvas ridegebb anyag, ezért extrém esetben akár repedhet is.
Rozsdamentes acélmodellek
A prémium kategóriás, többrétegű acélserpenyők jobban ellenállnak a deformációnak, de nem sérthetetlenek. A hirtelen lehűtés ezeknél is rövidítheti az élettartamot.
Mit tegyünk helyette?
A szakértők az alábbi lépéseket javasolják
- Hagyjuk a serpenyőt természetesen lehűlni a főzőlapon vagy hőálló felületen
- Várjunk legalább tíz percet, amíg kézzel is biztonságosan megérinthető
- Csak ezután mossuk el langyos vízzel
Ha az ételmaradék rászáradt, inkább áztassuk be rövid időre, mintsem hideg vízzel sokkoljuk a forró fémet.
A bevonatos serpenyők külön figyelmet igényelnek
A
tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyők esetében nemcsak az alapanyag
vetemedése, hanem a bevonat sérülése is gondot jelenthet. A hirtelen
hőingadozás mikrosérüléseket okozhat a felületen, ami hosszú távon a bevonat
leválásához vezethet. Egy kis odafigyeléssel akár évekkel is
meghosszabbíthatjuk kedvenc serpenyőnk élettartamát.
A
legjobb megoldás: hagyjuk az edényt fokozatosan kihűlni. Ez az apró szokás
jelentősen hozzájárulhat ahhoz, hogy serpenyőnk hosszú ideig megbízható társa
maradjon a konyhában.
