A salátákhoz használjon olívaolajat, finom borecetet, zöldfűszereket, tejtermékeket! Csak a fantázia szabhat határt a saláták összetételének. Saláta nem csupán a leveles növényből, hanem bármilyen zöldségből készíthető, akár főétel gyanánt is.
Cukkinis vegyes saláta, főétkezésre (4 személyre)
Hozzávalók: 4 kicsi cukkini, 2 csokor sárgarépa,
2 karalábé, 1 csokor zöldhagyma, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 2 dl natúr (ízesítetlen) görög joghurt, 4 evőkanál olaj, 1 nagy csokor kaporzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, borecet, csipetnyi cukor.
Előkészítése: A megmosott cukkinit letörölgetem, majd héjastól vékonyka, kis hasábokra vágom. A megtisztított sárgarépát és a karalábét ugyanígy felaprítom. A megtisztított zöldhagymát zöldjével együtt karikákra vágom. A kaprot és a fokhagymát felaprítom.
Elkészítése: A saláta mártásához fél dl vizet, az olajat, a joghurtot, a kaprot és a rokfortot, valamint a fokhagymát, a borecetet, a sót és a cukrot turmixgépben péppé keverem. A sűrű mártást a zöldségekre öntöm. Jól átkeverem, és egy-két órára lefedve teszem a hűtőszekrénybe. Teljes kiőrlésű, pirított kenyérszeletkékkel tálalom.
Salátatárolás
A hűtőszekrény leghidegebb polcán - de nem a mélyhűtőben - tartott saláta, zöldség és zöldfűszer dupla annyi ideig áll el, mint általában a zöldségeknek, gyümölcsöknek fenntartott helyen. Ha mosatlanul papírzacskóba vagy selyempapírba csomagolják, majd a papírzacskót nejlonba csavarják, garantáltan friss alapanyagot vehetnek elő az akár egy hétig tároltból. (A papír felszívja a saláta páráját, ezért áll el hosszabb ideig minőségromlás nélkül.)
