A halak dietetikai szempontból számtalan előnnyel rendelkeznek. Víztartalmuk a 60-80 százalékot is elérheti, zsírtartalmuk általánosan alacsony 1-15 százalék (kivételt képez ez alól például a ponty és harcsa), azonban a zsírosabb halfajták nagyobb mennyiségben bővelkednek A- és D-vitaminban. Legjelentősebb energiát adó makrotápanyagaik a fehérjék (16-23 százalék), melyek teljes értékűek, azaz tartalmazzák a szervezet számára szükséges esszenciális aminosavakat. Vitaminok közül nagyobb mennyiségben a B-vitamincsoport tagjai, illetve A- és D-vitamin, ásványi anyagokból elsősorban foszfor, kalcium, vas és jód található meg bennük számottevően.
A tengeri halak jótékony hatásai
A tengeri halak fajtáit tekintve széles választék áll a fogyasztó rendelkezésére. Nézzük, mit tud a lazac, tonhal, szardínia, makréla, és a tőkehal .
Lazacok közül a legelterjedtebb a közönséges lazac, király lazac, púpos lazac, kékhátú lazac. Amióta napvilágot látott a tény, miszerint a lazacfogyasztás megakadályozhatja a szívbetegség kialakulását, egyre nagyobb az érdeklődés ez iránt a hal iránt. Számos tanulmányt végeztek az omega-3 zsírsavak megelőző és gyógyító hatására a különböző betegségek vonatkozásában. A legtöbb betegségnél a védő mechanizmus a gyulladásos folyamatok megakadályozásában jelentkezik. Az egyik kutatás szerint, azoknál az embereknél, akik hetente legalább 85 g zsíros halat, például lazacot fogyasztottak, 70 százalékkal csökkent a szívinfarktus veszélye.
Ugyancsak konzerv formában találkozunk leggyakrabban a szardíniákkal . A tartósítási eljárás folyamán a halak szálkái puhává és ehetővé válnak, így ezek a termékek gazdagok kalciumban illetve B-vitaminokban.
A makrélák húsa nagyon zsíros, kitűnő forrásai az omega-3 zsírsavaknak, frissen és konzerválva is piacra kerülnek. Füstölt formája kulináris élvezetként szolgál egyes nemzetek gasztronómiájában.
A tőkehalak csoportja lényegében a fehér húsú halak gyűjtőfogalma. Húsuk sovány, ízletes, kevésbé jellegzetes „hal” ízű, mint zsírosabb társaiké, éppen ezért kiválóan alkalmasak az „ízáthangolásra”. Fokhagyma , paradicsom, különböző friss zöldfűszerek alkalmazásával változatos fogásokat biztosíthatnak a hétköznapokra.
| Halfajta (1 adag) | Energia kJ (kcal) | Fehérje (g) | Összzsír (g) | Telített zsír (g) | Szénhidrát (g)< | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Közönséges lazac 85g | 740 (177) | 17,4 | 11,4 | 2,6 | 0 | ||||||
| Pisztráng 85g | 422 (101) | 17,4 | 2,9 | 0,6 | 0 | ||||||
| Tonhalkonzerv 85g | 455 (109) | 20,1 | 2,5 | 0,7 | 0 | ||||||
| Szardíniakonzerv 92g | 798 (191) | 22,7 | 10,5 | 1,4 | 0 | ||||||
| Makréla 85g | 727 (174) | 15,8 | 11,8 | 2,8 | 0 | ||||||
| Tőkehal 85g | 476 (114) | 16,2 | 5 | 0,8 | 0 |
A tengeri halak táplálkozás-élettani szempontból igen értékesek. Elsőként említhetjük meg a kedvező kémiai összetételt, melynek egyik eleme a magas víztartalom és az izomrostok közötti laza kötőszövet, ebből adódóan rendkívül jól emészthetőek. Érdemes azonban gondolni arra is, hogy bő olajban sütve képesek számottevő olajat magukba szívni, ami felesleges energiát jelenthet. Halételeink elkészítésekor célszerű ezért a zsírszegény konyhatechnológiai módszerek (sütőzacskóban sütés, teflonedény, grillezés, párolás) alkalmazása, így előnyösen beépíthetők a fogyókúrás étrendbe is.
