Ahogy megérkezett a jó idő, azonnal munkába is fogtak a méhek. Munkájuk gyümölcséért, a mézért sokan rajonganak, azonban nem mindig sikerül a legjobb minőségű termékeket kifogni a boltokban. A közelmúltban ünnepelt méhek napja alkalmából azonban a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) megosztott néhány hasznos információt a jó mézzel kapcsolatban. Az alábbiakban ezeket összegezzük.
A jó méz jellemzői
Ahogy a Nébih „Méz Kisokosában” is olvasható, „a lezárt üvegben lévő termék ízét, illatát sajnos nem tudjuk megállapítani, de a színe és az állaga önmagában is árulkodó lehet”. A jó minőségű mézzel szemben általános elvárás, hogy sűrűn folyós legyen, pedig kikristályosodás esetén sem kell kidobni az élelmiszert. A méz kristályosodása ugyanis egy teljesen természetes folyamat, amelynek mértéke a méz típusától függ. A legnépszerűbb és legkeresettebb akácméz például kevésbé hajlamos a kristályosodásra, míg a hárs-, a repce- és a napraforgóméz képes akár teljesen összeállni egy tömbbé.
„Ha erősen kikristályosodott, akácméz feliratú termékkel találkozunk, vásárlóként okkal gyanakodhatunk arra, hogy valószínűleg repcemézzel kevert vagy keveredett akácméz lehet” – jegyezték meg a szakértők. Ilyenkor azonban nem kell feltétlenül szándékos átverésre gondolni – e két növény virágzási ideje ugyanis csaknem egybeesik, a méhek által gyűjtött nektár könnyen keveredhet.
Különböző mézek, eltérő jellegzetességek
A mézek színárnyalata, íze és illata is a nektárt adó növényen múlik. Mutatjuk, milyen tulajdonságok jellemzőek a különböző típusú mézekre.
- Akácméz: világos, sárgás színű, kissé hígabban folyós, kristályosodásra kevésbé hajlamos.
- Hársméz: kissé sötétebb sárga színű, hajlamos a kristályosodásra.
- Napraforgóméz: sötétsárga, olykor 100 százalékban kikristályosodik, télire akár egy tömbbe áll össze.
Mit tehetünk a kikristályosodott mézzel?
Ahogy már korábban is megírtuk, a kikristályosodott mézet a Nébih szerint ismét folyós állagúvá varázsolhatjuk, ha lassan és kíméletesen felmelegítjük. Legyünk azonban óvatosak a melegítéssel. A túl gyors és túl magas – 40 Celsius-fok feletti – hőfokú melegítés kedvezőtlenül befolyásolhatja a méz ízét és tápanyagtartalmát.
