Az áfonya borként is jótékony hatású lehet

Egy friss tanulmány szerint az áfonya pozitív hatásai attól is függnek, hogy milyen formában fogyasztjuk - írja az IFLScience.

Mi is írtunk már arról, mennyire egészséges az áfonya, a többi között a benne található antioxidánsok miatt. Egy csészényi friss áfonyában 84 kalória, 0 gramm koleszterin, 1,1 gramm fehérje, 0,49 gramm zsír, 21 gramm szénhidrát és 3,6 gramm étkezési rost található. Egy ilyen adag napi C-vitamin szükségletünk 24 százalékát, B6-szükségletünk 5 százalékát, K-vitamin szükségletünk 36 százalékát szolgáltatja, továbbá található benne vas, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, mangán, cink, réz, folsav, béta-karotin, kolin, A- és E-vitamin is.

A spanyolországi Cordobai Egyetem kutatói szerint hiába tartalmaz rengeteg hasznos összetevőt az áfonya, a feldolgozása során ezek megváltozhatnak: ők különösen az áfonyaborra voltak kíváncsiak. A csapat dél-spanyolországi Huelvában szüretelt áfonyát használt fel a vizsgálathoz. A gyümölcsöket összepréselték és cukoroldathoz adták, hogy összesen 8 liter áfonyalevet készítsenek. Ebbe aztán élesztőt is kevertek. A levet elemezték a benne lévő antioxidáns vegyületek - nevezetesen az antociánok, flavonolok, tanninok és a C-vitamin - koncentrációját és az általános antioxidánsaktivitást vizsgálva.

Ezután a levet egyenlő mennyiségben nyolc különböző részre osztották. Az egyik négyes csoportot 17 Celsius-fokos, a másik négyet pedig 21 fokos vízbe helyezték. Az adagok közül kettőt csak részben erjesztettek meg, így édes bor lett belőlük, míg a másik kettőnél befejezték az erjesztést, így száraz bor készült. A csapat ezután kielemezte az antioxidánsok koncentrációját és aktivitását a bormintákban, és összehasonlította a kapott eredményeket az eredeti nedűvel.

Az eredmények azt mutatták, hogy az áfonyabornak sikerült megőriznie a gyümölcs potenciális előnyei egy részét. Az összes bor, függetlenül a hőmérsékleti vagy az erjedési idő különbségeitől, magasabb antioxidáns-aktivitást mutatott, mint az eredeti áfonyalé. Ugyanakkor a körülményeknek volt némi hatása az antioxidáns vegyületek koncentrációjára. A hosszabb erjesztési idő például az antociánok, flavonolok és tanninok alacsonyabb koncentrációjához vezetett. A flavanol szintje viszont nőtt az idő múlásával.

Ezenkívül a hőmérsékletnek is van némi jelentősége: a magasabb hőmérsékleten tárolt bor körülbelül fele annyi C-vitamint tartalmazott, mint az alacsonyabb hőfokon erjesztett bor. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy „a borászati áfonya maximalizálja a gyümölcsben rejlő előnyöket, de a hőmérséklet és az erjesztési idő jelentősen befolyásolja ezeket”.