Mihez szükséges?
- Oxigén- és széndioxid szállítás
- Elektrontranszportok
- Hemoglobin szintézis
- Mioglobin szintézis
- Enzimek működése
- Szállító- és raktárfehérjék képződése
Mennyi szükséges belőle?
A vas hasznosulását a szervezetben érdekes módon a már jelenlévő vas szabályozza: ha a vasszint elegendő, kevesebb szívódik fel, ha kevés, akkor több. A vas felszívódásához elengedhetetlen a C-vitamin jelenléte. Sokszor a növények is sok vasat tartalmaznak - legalább is azok alapján, amit egy-egy tápanyagtáblázatban lehet róluk találni. Sajnos a növényi vasforrások hasznosulása nagyságrendekkel rosszabb, mint az állati eredetű, fehérjéhez kötött vasféleségeké, ezért megtévesztő egyes növények (például spenót) viszonylag magas vastartalma. A vas felszívódását elég sok tényező rontja: a már említett C-vitamin hiányán kívül a csersavak (teák) fitátok (gabonafélék) oxalátok (sóska, spenót) oldhatatlan komplexet képeznek a vassal és nem engedik felszívódni.
Miben található meg?
A vas legjobban állati eredetű élelmiszerekből szívódik fel, ez alapján a legjobb vasforrások a húsok, a máj és az egyéb belsőségek.
Napi szükséglet / adagolás
| életkor | nő | férfi |
| Félévesnél fiatalabb | 6 mg | 6 mg |
| 7-12 hónap | 8 mg | 8 mg |
| 1-3 év | 8 mg | 8 mg |
| 4-6 év | 10 mg | 10 mg |
| 7-10 év | 10 mg | 10 mg |
| 11-14 év | 15 mg | 12 mg |
| 15-18 év | 15 mg | 12 mg |
| 19-30 év | 15 mg | 12 mg |
| 31-60 év | 15 mg | 12 mg |
| 60 év felett | 12 mg | 12 mg |
| nő | férfi | |
| Várandósság | 15 mg | - mg |
| Szoptatás | 15 mg | - mg |
| Nehéz fizikai munka | - mg | 15 mg |
| Stressz | 15 mg | 15 mg |
| Dohányzás | 20 mg | 18 mg |
| Alkohol fogyasztás | 20 mg | 20 mg |
| Menopauza | 12 mg | - mg |
A hiány és többlet hatása
Hiányállapotok
Vas hiányában csökken a hemoglobintermelés, a vér nem lesz képes elegendő oxigént szállítani, ezért az izmok munkavégző képessége csökken. Látható tünetként a vashiányos ember sápadt, fáradékony és szellemi képességei is csökkennek. Nem látható tünetként a meddőség lehet a vashiány következménye.
Túladagolás
A vasbevitel túlzott mértékénél csökken a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség, nő a kórokozó baktériumok szaporodása, csökken a réz és a cink hasznosulása. Egyes feltételezések szerint megnő a tumoros megbetegedések kockázata is.
