Vas
Az átlagos felnőtt szervezete 2,5-5 gramm vasat tartalmaz, ennek legnagyobb részét a vér oxigénszállító molekulájához, a hemoglobinhoz kötve. Másik része a különböző szállítófehérjékhez kötődik. A vas legfontosabb feladat az oxigén és a szén-dioxid szállítása, ezt különböző kémiai reakciókon keresztül valósítja meg.
Mihez szükséges?
Mennyi szükséges belőle?
A vas hasznosulását a szervezetben érdekes módon a már jelenlévő vas szabályozza: ha a vasszint elegendő, kevesebb szívódik fel, ha kevés, akkor több. A vas felszívódásához elengedhetetlen a C-vitamin jelenléte. Sokszor a növények is sok vasat tartalmaznak - legalább is azok alapján, amit egy-egy tápanyagtáblázatban lehet róluk találni. Sajnos a növényi vasforrások hasznosulása nagyságrendekkel rosszabb, mint az állati eredetű, fehérjéhez kötött vasféleségeké, ezért megtévesztő egyes növények (például spenót) viszonylag magas vastartalma. A vas felszívódását elég sok tényező rontja: a már említett C-vitamin hiányán kívül a csersavak (teák) fitátok (gabonafélék) oxalátok (sóska, spenót) oldhatatlan komplexet képeznek a vassal és nem engedik felszívódni.Miben található meg?
A vas legjobban állati eredetű élelmiszerekből szívódik fel, ez alapján a legjobb vasforrások a húsok, a máj és az egyéb belsőségek.Napi szükséglet / adagolás
| életkor | szükséglet (milligramm) |
| nő | férfi | |
| Félévesnél fiatalabb | 6 | |
| 7-12 hónap | 8 | |
| 1-3 év | 8 | |
| 4-6 év | 10 | |
| 7-10 év | 10 | |
| 11-14 év | 15 | 12 |
| 15-18 év | 15 | 12 |
| 19-30 év | 15 | 12 |
| 31-60 év | 15 | 12 |
| 60 év felett | 12 | |
| szükséglet (milligramm) |
| nő | férfi | |
| Várandósság | 15 | - |
| Szoptatás | 15 | - |
| Nehéz fizikai munka | - | 15 |
| Stressz | 15 | |
| Dohányzás | 20 | 18 |
| Alkohol fogyasztás | 20 | |
| Menopauza | 12 | - |
A hiány és többlet hatása
