Grandiózus receptgyűjteményről van ugyanis szó, mely 1000 változatos, típusokra lebontott receptet tartalmaz, és a legmodernebb irányzatokat ötvözi. A vegetáriánus szakácsművészet királynőjének könyvét nemcsak a húsmentes élet híveinek ajánljuk, de azoknak is, akik szeretnék a zöldségekből készült ételeket kicsit másképp kipróbálni és kíváncsiak az orosz, görög, indiai, francia, olasz és török konyha remekeire is. Rose Elliot receptgyűjteményében az egyszerű tésztáktól kezdve az egészséges leveseken, salátákon és köreteken át egészen a csodakölteményekig és ínycsiklandó desszertekig minden megtalálható. Akár könnyű és gyors esti vacsorára vagy nagy hétvégi családi ebédre készülünk, a több mint 1000 recept között biztosan akad olyan, amely illik az alkalomhoz.
Rose Elliot a vegetáriánus szakácsművészet legkiválóbb szerzője, aki nemcsak hazájában, Nagy-Britanniában, de világszerte óriási népszerűségre tett szert. Hatvannál is több vegetáriánus és vegán szakácskönyvet írt, amelyek összesen több mint hárommillió példányban keltek el. Rose újságokban és folyóiratokban is publikál. Sokszor szerepel különböző rádió- és tévécsatornákon, és az Egyesült Királyságban a Vegetáriánus Egyesület (VIVA – Vegetarian International Voice for Animals) védnöke. 1999-ben a Királynőtől megkapta a Brit Birodalom Érdemrendje (MBE, Member of the British Empire) kitüntetést „a vegetáriánus gasztronómiáért tett szolgálataiért”.
Egy kis ízelítő a könyvből
Sajtos lencsekrokett chilis paradicsomszósszal
“Ez a feles vörös lencséből készült étel volt a kedvencem gyermekkoromban, attól fogva, hogy vegetáriánusként nőttem fel. Édesanyám hetente egyszer készítette el hagymás krumplipürével és mentaszósszal. Nagyon jól illik hozzá a mangó chutney is, bár ez akkoriban még nem volt elérhető. Én a legszívesebben chilis paradicsomszósszal fogyasztom.”
Hozzávalók 4 személyre:
- 225 g feles vörös lencse
- 425 ml víz
- 1 (vörös)hagyma, finomra aprítva
- 125 g reszelt sajt
- ½ teáskanál fűszerpaprika
- ½ teáskanál mustárpor
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek frissen facsart citromlé
- só, frissen őrölt fekete bors
- teljes kiőrlésű liszt a panírozáshoz
- olívaolaj a sütéshez
A szószhoz:
- ¼ - ½ teáskanál chilipor
- 1 (vörös)hagyma
- 1 ek olívaolaj
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 450 g paradicsom, héj nélkül vagy 400 g konzervparadicsom
- 1 tk szárított oregánó (elhagyható)
- só, frissen őrölt fekete bors
Tedd a lencsét és a vizet egy közepes lábasba, és főzd puhára 20-30 perc alatt, amíg a lencse az összes vizet magába nem szívja. A legjobb, ha teflon bevonatú edényt használsz, amelyben nem ragad le az étel. Párold puhára a hagymát 10 perc alatt az olívaolajon, majd add hozzá a lencsét a citromlével együtt, és ízesítsd sóval, borssal. Keverd össze, formázz nyolc krokettet, és forgasd meg teljes kiőrlésű lisztben. Hevíts olajat egy serpenyőben, és süsd ropogósra a kroketteket. Ha elkészültek, csepegtesd le konyhai papírtörlőre, és tartsd őket melegen. Ehelyett meg is sütheted őket egy olajjal megkent sütőpapíron, 200°C-on, a 6-os fokozaton. A sütési idő felénél fordítsd meg őket, hogy mindenhol egyenletesen megsüljenek. Ha ropogósabb panírt szeretnél készíteni, a sima liszt helyett használj kukoricalisztet.
A szószhoz
Pucold meg és aprítsd fel a hagymát, majd lefedve süsd meg egy közepes méretű lábasban az olajon, amíg meg nem puhul – vigyázz, hogy ne barnuljon meg! Ez kb. 10 percet vesz igénybe. Ezután add hozzá a fokhagymát a paradicsommal és (ha használsz) az oregánóval és a chilivel együtt, majd fedő nélkül kevergesd 10-15 percen át, amíg sűrű nem lesz. Végül turmixold össze, de hagyhatod darabosan is. Kóstold meg, és ízesítsd sóval, borssal.
Spárgás tortácskák
“A könnyű, krémes, apró tortácskák kiválón alkalmasak előételként, de egy kis salátával körítve akár ebédre is kínálhatod. Kis flánformákban sütve és tálalva nagyon szép látványt nyújtanak, de ha nincsenek ilyen edénykéid, aprósüteményhez való sütőformákban, vagy bármilyen fajta hőálló edénykékben is készítheted.”
Hozzávalók 6 tortácskához:
- 1 adag omlós vagy tönkölybúzalisztes tészta, vagy 450 g konyhakész, omlós tészta
- 2 ek olívaolaj
- 1 fej hagyma, finomra aprítva
- 1 kis gerezd fokhagyma, összezúzva
- 25 g vaj
- 2 tojás
- 275 ml tej vagy tejszín
- só, frissen őrölt fekete bors
- 1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
- 225 g friss vagy fagyasztott spárga, megfőzve és 2 cm-es darabokra vágva
Helyezz egy sütőlapot a sütő közepére és melegítsd elő 200 fokra (gázsütőn: 6-os fokozat). Ha házi készítésű tésztát használsz, nyújtsd ki egy enyhén belisztezett munkafelületen vagy deszkán. Bélelj ki a tésztával hat kis sütőformát. Jól nyomkodd bele a tésztát a formákba, majd tedd a sütőbe, az előmelegített sütőlemezre. Tegyél nehezéket a tortácskák tetejére, és süsd ropogósra és aranybarnára (kb. 10-15 perc.
Amint kivetted a sütőből, azonnal kend át nagyon forró olajjal a tortácskákat: ezzel „vízhatlanná” teszed, azaz megvéded őket attól, hogy eláztassa a töltelék leve. Mérsékeld a hőfokot 180 fokra (gázsütőn: 4-es fokozat). Kis lángon, vajban süsd puhára a hagymát és a fokhagymát, de ne pirítsd meg. Ez kb. 10 percet vesz igénybe. Vedd le a lábast a tűzről, és add hozzá a tejjel (vagy a tejszínnel) elhabart tojást. Ízesítsd sóval, borssal és – ízlés szerint – reszelt szerecsendióval. Rendezgesd el a spárgát a tortácskákon, majd egyenlően szétosztva locsold rá a tejszínes-tojásos öntetet. Süsd a tortácskákat 20 percig, hogy a töltelék is átsüljön. Forrón vagy melegen szervírozd.
