Aki lisztérzékeny, hamar megtanulja, hogy glutén hiányában bizony nem egyszerű tésztaféléket, kenyeret, süteményt készíteni. A boltban kapható kenyérfélék és sütemények pedig sokszor mindenféle szükségtelen adalékanyaggal vannak dúsítva, a megfelelő állag elérése érdekében. Tény, hogy gluténmentesen főzni nem egyszerű feladat, de egyáltalán nem is lehetetlen. Nézzünk, hát néhány tápláló, egészséges, gluténmentes reggeli finomságot, melyek elkészítése egyszerű, és garantáltan semmilyen felesleges adalékanyagot nem tartalmaznak.
Amarántos golyók
Elkészítési idő: 1 óra (áztatással együtt)
Hozzávalók 20 golyóhoz:
- 40 dkg aszalt fekete cseresznye (mazsola és aszalt szilva keverékével is készíthetjük)
- 10 dkg darált mandula
- 10 dkg puffasztott amaránt
- 4 dl forró vaníliás Rooibos tea
Forrázzuk le a gyümölcsöt a teával, és addig áztassuk, amíg megpuhul. Ez kb. 45 percet vesz igénybe. Szűrjük le, és vágjuk apróra vagy turmixoljuk az áztatott gyümölcsöket. Keverjük össze a darált mandulával és az amaránt felével. Az állaga olyan legyen, hogy könnyen kis golyókat formázhassunk belőle. Hempergessük meg a puffasztott amarántban, és mignon papírban tálaljuk. A leszűrt tea átveszi az aszalt gyümölcs ízét, és nagyon finom üdítőital!
Pestos polenta
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 20 dkg kukoricadara
- 4 evőkanál reszelt parmezán
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 3 evőkanál fenyőmag
- 2 dkg vaj vagy ghí
- 1 l víz
- 6 evőkanál szűz olívaolaj
- 1 csokor friss bazsalikom
- só
Enyhén sós vízbe beleszórjuk a darát. Kis lángon, kevergetve kb. 8 percig főzzük. Amikor megduzzadt és besűrűsödött, hozzákeverjük a ghít , és az így kapott masszát egy fólián kb. ujjnyi vastagságúra simítjuk. Kis ideig hagyjuk dermedni, majd az olajból, fenyőmagból, fűszerekből készült pesto nagyobb részét rákenjük, majd feltekerjük. A tekercset betehetjük egy rövid időre a sütőbe, hogy megpirítsuk, de hűvös helyre téve is megszilárdul annyira, hogy szeletelni lehessen.
Diós-sajtos lepénykék sárgarépaágyon
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók kb. 20 lepényhez:
- 10 dkg szójaliszt
- 5 dkg burgonyaliszt
- 5 dkg vaj vagy ghí (tisztított vaj)
- 1 tojás
- 10 dkg reszelt Cheddar sajt
- 2 púpozott evőkanál dió, megdarálva
- 2 nagyobb sárgarépa, lereszelve
A kétféle lisztet összekeverjük, majd a vajjal, a tojássárgájával és a sajttal összedolgozzuk, hogy kemény tésztát kapjunk. Kis lepénykéket gyúrunk belőle, amiket a tojásfehérjéből vert habba és a darált dióba forgatunk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és előmelegített sütőben, 200 °C-on (légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. A lepényeket a reszelt sárgarépára helyezzük.
Kapros túrófelfújt
Elkészítési idő: 50-55 perc
Hozzávalók 20-25 szelethez:
- 1 kis fej vöröshagyma finomra vágva
- 4 evőkanál szűz olívaolaj
- 3 egész tojás
- 11 evőkanál kukoricaliszt
- 25 dkg túró vagy villával összetört natúr tofu
- 4-5 evőkanál víz
- 3 evőkanál tejföl vagy szójajoghurt
- 1 kávéskanál szódabikarbóna
- 2 teáskanál szárított kapor
- 1 teáskanál só
- fél kávéskanál őrölt fehérbors
A hagymát egy kanál olajon lepirítjuk, és félretesszük hűlni. A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, és amíg a tésztát összeállítjuk, a fehérjét hűtőszekrénybe tesszük. 10 evőkanál lisztet és a túrót alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval (a tojásfehérjék és 1 evőkanál olaj kivételével), és pihentetjük 5-10 percig. Közben egy kisebb őzgerincformát kikenünk a maradék olajjal, és meghintjük a maradék liszttel. A tojásfehérjét egy csipet só hozzáadásával kemény habbá verjük, és - vigyázva, hogy ne törjön meg - egy fakanál segítségével a pihentetett masszához keverjük. Végül az egészet beleöntjük a formába, elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Ha elkészült, 1-1,5 cm-es szeletekre vágva - akár forrón - tálaljuk.
