A szürke, téli időszakban a szénhidrátok és az édességek kiváló alternatívát nyújtanak hangulatunk fokozására. Egy kis desszert vagy szénhidrátban gazdag finomság elfogyasztása után jobb a közérzetünk, és a hideget is kevésbé érezzük lehangolónak. Egy egészséges ember számára ez könnyű megoldást jelenthet a tél átvészelésére, de mit tegyen egy cukorbeteg, akinek a szénhidrátok fogyasztása csak meghatározott mértékben engedett?
Teljes értékű szénhidrátok
Mivel a szénhidrátok mennyisége minden cukorbeteg számára korlátozott ennek mértéke egyénenként változó -, így fontos, hogy ételeik elkészítéséhez csakis teljes értékű szénhidrátokat válasszanak (a finomított alapanyagok kerülendők), hiszen így étrendjük sokkal táplálóbb, és egészségesebb lesz. A téli időszakban az egyik legjobb forrást a zöldségek adhatják, melyek megfelelő vitaminnal és ásványi anyaggal is ellátják a szervezetet. A gabonafélék közül a teljes értékűeket igyekezzenek választani, és nem kell lemondani az édességekről is. Ma már szerencsére egyéb több természetes alapú édesítőszer elérhető a cukorbetegek számára is, így bátran próbálkozhatnak desszertek készítésével is. A szezonális alapanyagokra koncentrálva változatos és tápanyagban gazdag ételeket fogyaszthatnak, melyhez következő receptjeinkkel szeretnénk egy kis inspirációt adni.
Zelleres kölesgombócleves
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 bögre köles
só
1 közepes zellergumó
2 evőkanál szűz olívaolaj
2 közepes sárgarépa, karikákra szeletelve
2 nagy petrezselyemgyökér, karikákra szeletelve
1 kis vöröshagyma, finomra aprítva
1,5 l víz
3 evőkanál kukoricaliszt
1 tojás
10 dkg trappista sajt, lereszelve
5 dkg vaj
1 csapott mokkáskanál őrölt fehér bors
1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 dl tejszín
1-1 kis csokor zeller- és petrezselyemzöld, finomra aprítva
A kölest háromszoros mennyiségű vízben, kis lángon, lefedve feltesszük főni. A zellergumót, annyi vízben, amennyi ellepi, lefedve szintén feltesszük főni. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát az olajon néhány percig pirítjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, és megpároljuk. A sajtot a vajjal, a fehér borssal, a fokhagymával és a szerecsendió összekeverjük. Amikor a köles megfőtt, burgonyatörő segítségével még forrón pépesítjük, majd a liszttel, a tojással és egy kis sóval összedolgozzuk. A masszát 8 egyenlő részre osztjuk, és mindegyik közepébe a sajtos-vajas keverékből 1 kiskanálnyit teszünk, és mindegyiket gombóccá formáljuk. Egy külön fazékban enyhén sós vizet forralunk, és a kölesgolyókat kifőzzük benne. A zellert pépesítjük, és a sárgarépás alaphoz keverjük, majd a gombócok főzővizével felöntjük úgy, hogy kb. 1,5 liter legyen. A tejszínnel gazdagítjuk, a zeller- és petrezselyemzölddel meghintjük, majd a tányérokba rakott gombócokra kanalazva frissen tálaljuk.
Szénhidrát: 50 g/fő
Zöldséges harcsaegytál
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
7 dl zöldségalaplé vagy víz
fél fej kelkáposzta, 2x2 cm-es kockákra vágva
1 póréhagyma, fél karikákra szeletelve
40 dkg kifliburgonya, meghámozva és 2x2 cm-es kockákra vágva
2 sárgarépa, nagy kockákra vágva
10 dkg zellergumó, 1x1 cm-es kockákra vágva
só
őrölt fekete bors
2 babérlevél
2 csipet őrölt szegfűbors
40 dkg harcsafilé, 2x2 cm-es kockákra vágva
1 csokor friss koriander, finomra aprítva
Az alaplevet felforraljuk, majd a kelkáposztát, a póréhagymát, a burgonyát és a gyökérzöldségeket beledobjuk, sóval, borssal, a babérlevéllel és a szegfűborssal fűszerezzük, majd kis lángon 30 percig főzzük. Azután a harcsát beletesszük, összeforraljuk, ha szükséges, utána ízesítjük. A finomra aprított korianderrel megszórva azonnal tálaljuk.
Szénhidrát: 26 g/fő
Cukormentes vaníliás marcipán
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók kb. 35 darabhoz
30 dkg mandula, megtisztítva és finomra őrölve
2 rúd vanília kikapart belseje
3 evőkanál porított xylit
1 narancs frissen csavart leve
a tetejére:
5-5 dkg egész mandula és arany mazsola
Az őrölt mandulát alaposan a vanília magjaival, a xylittel és annyi narancslével összegyúrjuk, hogy jól formálható masszává álljon össze. Tiszta munkafelületen tenyérrel vagy sodrófával kb. 1,5 centi vastag lappá nyújtjuk. Próbáljuk minél egyenletesebbre simítani a felületét. Éles késsel felkockázzuk, a tetejére egy-egy szem mandulát vagy egy arany mazsolát nyomunk. Hűtőszekrényben vagy szellős, hűvös helyen hetekig eláll. Ideális házi készítésű ajándék vagy vendégkínáló!
Szénhidrát: 3 g/db
