Megfűszerezik nemcsak életünket, de ételeinket is. Most egy közismert, sokak által kedvelt fűszerről, az édesköményről értekezünk.
A gyorsan vagy túl forrón fogyasztott étel nagyon káros, akárcsak a desszertként hirtelen lenyelt fagylalt. Mindez a gyomornyálkahártya hurutját válthatja ki, és később görcsöket okozhat. Nos, a kömény igazi csodadoktor: gyomorgörcsök esetén kivált ajánlatos.
Magtörténelem
A kömény (Carum carvi L.) a Föld legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerei közé tartozik. Már a Biblia is megemlíti nagyszerű tulajdonságait. Európában a XIII. században vált ismertté és terjedt el.
Az édeskömény (Foeniculum vulgare) az ernyősvirágzatúak családjába tartozó, a Földközi-tenger mellékéről származó, nálunk is termesztett, illatos, évelő növény. Szára egyenes, 1-2 méter magas, elágazó, hengeres. Levelei többszörösen szárnyaltak, levélkéi szálasak, szétállók. Ernyős virágzata rendszerint 15 virágból áll, a szirmok sárgák.
A köménynek a magját (Carvi fructus) használjuk, és azon kevés gyógynövény közé tartozik, amelyek felhasználása szinte semmit sem változott az ősidők óta. Az ókori görög orvos, Dioszkoridész emésztést könnyítő gyógyszerként említi. A fűvész könyvek emésztési zavarokra, gázképződés ellen, valamint csecsemőkori bélgörcsök enyhítésére tanácsolták.
A történelem során Európában, a Közép-Keleten és Amerikában főleg gyermekeknél előforduló - szélszorulásos bélgörcsök kezelésére, beteg embereknek, lábadozóknak, gyenge gyomrúaknak felfúvódás és gyomorgörcs esetén ajánlották főzetét, teáját. A nőgyógyászatban hagyományosan menstruációs görcsök enyhítésére, valamint a szoptatós anyák tejképződésének növelésére alkalmazták - hatásosan.
Gyomornyugtató desszert
A kömény gyógyhatásait 3500 évvel ezelőtt az egyiptomi orvosok pontosan lejegyezték. A modern kutatók is felfedezték, hogy a köménymagban található két vegyület (a karnol és a karvén) megnyugtatja az emésztőcsatorna sima izmait és segít a gázok eltávozásában. Görcsoldó hatása általában a zsigerek sima izmaira, így a méh falára is hat, ezért enyhíti a menstruációs görcsöket. Shakespeare idejében a köménymagos sült almát gyomornyugtató deszszertként ismerték. A skandinávok és a németek likőrt készítettek belőle. A növény fiatal levélzetéből az olaszok salátát és főzeléket is készítenek.
A köményt - a borson kívül - nem ajánlatos más fűszerekkel együtt használni. Gyermekeink ételeibe - céklasaláta, körözött -, csak beleszórjuk, másokba (például káposztafőzelék) belefőzzük. A köménymagleves készítésénél megpirítjuk, kiforraljuk, míg gulyásételeknél fokhagymával együtt főzzük bele. V.évf./7.sz.
