Vendégvárás felsőfokon: isteni pástétomreceptek

Ha vendégek érkeznek hozzánk, szeretünk kitenni magunkért. Sajnos a mai rohanó világban nincs mindig időnk órákat készülni a konyhában. Ráadásul azt gondoljuk, hogy a gyorsan elkészíthető finomság még egészséges és kímélő is legyen, szinte kizárt.

Ezt a régi beidegződést jobb, ha azonnal elfelejtjük. Mindig nagyszerű ötlet egy jól elkészített pástétom, amivel elkápráztathatjuk vendégeinket. Sőt a vegetáriánusoknak, vagy a tavaszi tisztítókúrát végzőknek sem kell lemondaniuk ezeknek a falatoknak az élvezetéről, hiszen szinte bármilyen zöldségből, hüvelyesből is készíthetünk ízletes változatot.
Léteznek bársonyosan selymes, krémszerű pástétomok. Némelyiket melegen, másokat hidegen, előételként tálalhatjuk. Készülhetnek májból, húsból, szalonnából, gombából, halból, rákból vagy tojásból. A vendégeinknek kínált pástétomot az évszak, a hangulat, no és persze a fűszerezés, illetve az alapanyagok összetétele határozza meg. Előételként kínálhatunk például egy kímélő zöldséges pástétomot, de egy tartalmasabb húsos pástétom főételnek is megteszi.

A klasszikusok

A francia pâté (innen a név) általában valamilyen darált húsból és szalonnából vagy szárnyasmájból készül. Leghíresebb a libamájpástétom, amihez bőven találunk honi alapanyagot, a hízott libamáj Magyarország egyik legkeresettebb exportcikke. Az első francia libamájpástétomot egy normandiai séf készítette az 1700-as évek derekán.

A francia és belga húsos pástétomok egy része vékony szalonnaszeletekkel vagy tésztával bevonva sül, tartalmasabb, főételként is tálalható variációikat csak zöldsalátával szükséges köríteni. A tésztakéregbe lyukakat vágnak, és ebbe papírtölcséreket tűznek, hogy a forró gőz ne áztassa el a tésztát. A húsos pástétomok gyakori fűszerei a kakukkfű, a zsálya, a fokhagyma, a babérlevél, a bors, a majoránna, a szerecsendió, a fahéj, a szegfűbors, a gyömbér és a koriander. Előre elkészített pástétomfűszer-keverékek is kaphatók, de házilag is könnyedén kikeverhetjük a saját ízlésünknek legmegfelelőbb összeállítást.

Petrezselymes zöldborsópástétommal töltött füstölt lazac
Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg zsenge, vagy gyorsfagyasztott zöldborsó, gőzben puhára párolva
4 dkg vaj vagy ghí (tisztított vaj)
só, őrölt fekete bors
2 evőkanál petrezselyemzöld, finomra aprítva
1 mokkáskanál reszelt citromhéj
4 (kb. 12 dkg) nagyobb szelet, vékony füstölt lazac
néhány csepp citromlé
a díszítéshez:
petrezselyemzöld
citromcikkek

A párolt zöldborsót a vajjal botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, a petrezselymet és a citromhéjat belekeverjük, majd kihűtjük. A lazacszeleteket éles késsel hosszában félbevágjuk. Az így kapott nyolc halcsíkra egy-egy kiskanálnyi zöldborsópürét kenünk, és feltekerjük. A roládokat tányérokra ültetjük. A maradék püréből nyomózsákkal kis halmokat nyomunk köré. A halas tekercsek tetejét pár csepp citromlével megcsorgatjuk, és petrezselyemzölddel és citromcikkekkel díszítjük. Vékony szelet pirítós kenyeret kínálhatunk hozzá.
Kacsapástétom
Elkészítési idő: 3,5 óra

Ez egy hagyományos pástétomrecept, amelyben a kacsát lehet mással helyettesíteni, akár a vasárnapi ebédből megmaradt főtt vagy sült húsokat is felhasználhatjuk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:
3 kacsacomb (kb. 60 dkg)
3 evőkanál durva szemű só
50 dkg kacsazsír
2 vöröshagyma, megtisztítva, félbevágva
2 gerezd fokhagyma, megtisztítva
3 kakukkfűág

A kacsacombokat a sóval bedörzsöljük, majd 20 percig állni hagyjuk. Azután a sót lemorzsoljuk róla. A kacsazsírt megolvasztjuk, és a többi alapanyaggal együtt nagy hőálló edénybe tesszük úgy, hogy a zsiradék a kacsacombokat ellepje. A húst 100 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 90 °C) 3 órát a zsírban pároljuk (konfitáljuk). A sütőből kivesszük, és a húsokat kiemeljük, a csontról levágjuk, és kétszer ledaráljuk. Ha túl száraznak ítéljük, akkor a szükséges mennyiségű kacsazsírt még hozzákeverjük. A pástétomot kis edénykékbe rakjuk, és a formában megdermesztjük. Friss, ropogós kenyérrel kínáljuk.

Sokszínű kavalkád

A hidegen fogyasztott pástétomok ízei egy-két nap hűtés alatt érnek össze igazán, ezért érdemes őket előre elkészíteni. Ez a vendégvárás szempontjából is nagyon praktikus, mert nem kell az utolsó pillanatban kapkodni vele. A fűszereken kívül a pástétomokat gyakran megbolondítják még egy kevés konyakkal, borral vagy esetleg brandyvel. Különleges ízvilágot képviselnek a vadhúsból készült pástétomok. Vaddisznó, őz, vadnyúl, vadkacsa húsa és mája egyaránt előfordulhat bennük.

A halból és rákból készült változatokat gyakran társítjuk citrommal, kaporral, petrezselyemmel, turbolyával vagy édesköménnyel. Ha valaki nem eszik zselatint, a hideg pástétomot agar-agarral is készítheti, ami egy tengeri vörösmoszatból nyert növényi zselésítő anyag.

A különféle erdei gombák szárított formában egész évben kaphatók, ha friss gombához kis mennyiséget adunk nagyon karakteres, gazdag ízeket kölcsönöznek. Az aszalt paradicsom is kitűnő alapanyag a zöldséges pástétomokhoz.

Teljesen más hangulata és szerepe lehet egy könnyű halas vagy egy különleges gyümölcsös kacsapástétomnak. Mindenképpen érdemes őket kipróbálni!
Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+14, +19 °C
Minimum:
+7, +12 °C

Hazánkban kedden délelőtt a ködfoltok feloszlanak, változóan felhős lesz az ég.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag