iv>
z erjesztett ételek fogyasztása is növelheti a bélben található hasznos baktériumok vagy probiotikumok számát. A probiotikumok sokféle egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, beleértve a jobb emésztést, a jobb immunitást és még a súlycsökkenést A baktériumokkal erjesztett ételekben, az erjesztés során megindul a bomlás, amelynek következtében olyan jótékony baktériumok jönnek létre, amelyek segítik az emésztőrendszer működését, valamint megóvnak a kórokozóktól és más parazitáktól.
Részletek: http://www.webbeteg.hu/cikkek/fogyokura/10158/erjesztett-etelek-hatasai
Kefír
A kefír egy olyan joghurt féleség, amely nem csupán tejsavbaktériumokat, hanem élesztőgombákat is tartalmaz. Vegyes erjesztéssel készül, a levegőt nem igénylő lebontási folyamatok közül mind a tejsavas, mind pedig az alkoholos erjedés végbemegy benne. A kefír fogyasztásának számos egészségügyi előnye van: elősegíti az emésztést, segíti a belek baktériumflórájának regenerálódását, ezéltal enyhíti a bél különböző gyulladásos folyamatait.
Tempeh
A tempeh egy tradicionális indonéziai szójából készült étel. Magas fehérjetartalma miatt nagyon gyakran használják húspótlóként. De nem csak fehrjetartalma miatt egészséges: a szójababból erjesztési eljárással készülő tempe rendkívül gazdag probiotikumokban, természetesn antibiotikumokban, enzimekben. Jótékony hatásait kutatások is igazolják. Egy vizsgálat során azt figyelték meg, hogy miként hat a magas koleszterinszintű emberek egészségére az állati- valamint a szójafehérje fogyasztása. A vizsgálat során kiderült, hogy azoknak, akik szójafehérjét fogyasztottak 5.7 százalékkal csökkent az a rossz LDL koleszteri szintjük, 4,4 százalékkal a teljes koleszterinszintjük és 13,3 százalékkal a triglicerid szintjük. Továbbá a vizsgálat azt is megállapította, hogy a tempehben található bizonyos növényi vegyületek antioxidáns hatásúak lehetnek, amelyek felveszik a harcot a szervezetben található szabadgyökökkel, ezzel megakadályozva akrónikus betegségek kialakulását.
Savanyú káposzta
A tejsavas erjedéssel készülő savanyú káposzta kiemelkedően magas C-vitamin tartalommalbír. emellett alacsony a kalóriatartalma, rengeteg rostot és K-vitamint is tartalmaz. Magas a lutein és a zeaxantin tartalma is, amely antioxidánsok fotosak a szemünk egészsége érdekében és csökkentik a szembetegségek kockázatát. Vizsgálatok soűrn arra is fény derült, hogy a savanyú káposzta antioxidáns tartalma segíthet a rákos megbetegedések megelőzésében.
Nattó
A nattó egy japán nemzeti étel, ami valójában olyan nyers szójababot jelent, amelyen egy baktériumfaj (bacillus natto) tenyészik. A kifejlett baktérium megpuhítja a babot, egyszersmind egy fura, nyúlós, ragadós szövettel bevonja. A nattó is egy erjesztett étel, így ez is nagy mennyiségben tartalmaz probiotikumokat. Ezenkívül nagy mennyiségben tartalmaz növényi rostokat, fehérjét és gazdag E-, B1-, B2-, C- és K2-vitaminokban, kalciumban, nátriumban, káliumban és vasban. Egy friss kutatás pedig arra is rávilágított, hogy a nattó egy nattokináznak nevezett enzimet is tartalmaz, ami enyhíti a trombózisos panaszokat és antimikrobiálisan is hat, vagyis a különböző betegségeket előidéző egyéb kórokozók ellen is hatásos lehet.
Miszo
A miszo is a japán konyha nélkülözhetetlen eleme, ami szójabab fermentációjával készül. A miszot főleg ízesítőszerként használják, az egyik legismertebb miszóból készült étel a miszosiru vagyis a miszoleves. A magas probiotikum és fehérje tartalma mellett vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. De tanulmányok azt is kimutatták, hogy a miszolevest fogyasztó nők körébben alacsonybab a mellrák kialakulásának kockázata, de azt is hogy hosszútávú fogyasztása segít normalizálni a vérnyomást.
