Ma már sok ázsiai különlegesség (pl. szezámolaj) kapható, de az európai, és hazai kínálat is igen széles. A mediterrán országok csodálatos olívaolajjal látnak el bennünket, ám a magyar tökmag-, lenmag- vagy dióolaj sem utolsó finomság! Salátaöntethez mindig a finomítatlan, hidegen préselt fajtákat használjuk! Így a bennük lévő ízanyag teljes pompájában élvezhető.
A hazai választék
Az Őrség csodálatos lelőhelye a sötétzöld, illatos tökmagolajnak. Érdemes évente kirándulást szervezni oda, és néhány liter tökmagolajjal hazatérni. Hűtőben tartva sokáig eláll, és egy-két kanál hozzáadásával újszerű salátaöntetet készíthetünk belőle. Annyira karakteres az íze, hogy egy csipet són és kevés citromlén kívül mást nem is igényel.
Igencsak említésre méltó az extra szűz, hidegen préselt lenmagolaj is. Gazdag növényi, Omega-3 esszenciális zsírsavforrás. Íze enyhén kesernyés, de érdemes egy kanálkával mindig hozzáadni az öntethez. Készíthetünk belőle vinaigrette mártást is: csupán egynegyed rész lenmagolaj, háromnegyed rész extra szűz olívaolaj, citromlé és mustár - ami az öntet krémes állagát adja - szükséges hozzá. Ha magos mustárral készítjük, egy igazán különleges öntetet kapunk. Párolt brokkolival pompás köret. Legegyszerűbben egy üres befőttes üvegben rázhatjuk össze, amiben aztán a hűtőszekrényben is tárolhatjuk.
Az egyik legfinomabb olaj a dióolaj. Finomítatlan formájában erőteljesebben élvezhető a dió íz. Klasszikus francia receptekben gyakran előfordul, különleges salátaöntet készíthető belőle, de a körte-dió-rukola-kéksajt kombináció is mennyei vele. Öntethez kombinálhatjuk egy kevés juharsziruppal és almaecettel , de málnaecettel is nagyon finom.
A mediterrán olajok
Görögország, Olaszország, Spanyolország, Dél-Franciaország, mind-mind olajfa termelő nagyhatalom. Az itt termelt olajokból találhatjuk a legszélesebb választékot üzleteinkben. Az egyre szaporodó delikátesz boltok különösen nagy hangsúlyt fektetnek az olívaolaj kínálatra. Kapható szűrt és szűretlen, extra szűz, hidegen préselt, selymesebb, borsosabb ízű, de akár bazsalikommal, citrommal ízesített változat is. Színárnyalatuk, aromájuk, ízük nagyon sokféle lehet.
A spanyol olívaolaj többnyire aranysárga, gyümölcsös, diós ízű. Az olasz olívaolaj általában sötétzöld, fűszeres ízű. Kitűnően kombinálható balzsamecettel, e két összetevőből igazán kifinomult aromájú öntet készíthető. Mivel Olaszország földrajzilag közel fekszik hozzánk, autós kirándulás alkalmával közvetlenül az olajfarmokon is vásárolhatunk a zöld nedűből.
