Miért barnul be a nyers hús?

HáziPatika

A boltokban vásárolva rendszerint a vonzó, világos színű húsokat keressük. Csakhogy ez nem feltétlenül jelent egyet azzal, hogy az adott áru tényleg friss.

Mit jelent, ha a tojássárgája megfőzve zöldes, szürkés árnyalatúvá válik? Részletek itt.

A húsok színéért zömében egy fehérje, a mioglobin a felelős, amely nem a véráramban kering, hanem a sejtekben található. Oxigénnel érintkezve ez afehérjeoximioglobinná alakul, megadva a jellegzetes világos vörös színt. Szintén ilyen irányba hat a vérből származó hemoglobin is, ez azonban a vágás után csupán csekély mértékben marad jelen a húsban. A színt befolyásolja továbbá az állat kora, faja, neme, illetve a táplálása és a fizikai aktivitása egyaránt. Az idősebb állatok húsa sötétebb, mivel a mioglobin szintje a korral növekszik.

Milyen húsokat keressünk a hentespultok kínálatában?
Milyen húsokat keressünk a hentespultok kínálatában? Fotó: 123rf

Az igazán friss vörös húsok színe lilás-vöröses, amennyiben - például gyors vákuumcsomagolásnak köszönhetően - nem érintkeznek levegővel. Oxigénnel érintkezve - a mioglobin átalakulása révén - hamar cseresznyepiros, sertés esetén pedig szürkés-rózsaszínű árnyalatot vesznek fel, majd idővel barnás vörössé válnak. Önmagában egyébként a színváltozás még nem jelenti azt, hogy a hús megromlott volna, ha azonban ezzel egyidejűleg kellemetlen szagot is kezd árasztani, esetleg ragadós, nyálkás tapintásúvá válik a felszíne, akkor már nem ajánlott elfogyasztani.

Ugyancsak megváltozhat a szín hűtés vagy fagyasztás hatására, de sem a kifakulás, sem a besötétedés nincs kihatással a felhasználhatóságra. Ezeket az árnyalatbeli változásokat úgy lehet enyhíteni, ha külön e tartósítási célra szánt csomagolást használunk, illetve ha annyi levegőt kipréselünk fagyasztás előtt a csomagból, amennyit csak lehet. Előfordulhat, hogy a fagyasztóládából kivett és felolvasztott húson fehér foltok jelennek meg, ettől sem kell viszont megijedni. Ezek a foltok fagyási sérülés következményei, amelyek bár szárazak és ízetlenek, biztonsági szempontból azonban nem jelentenek veszélyt.


Ami a baromfihúsokat illeti, ezek egészséges színe nyersen a kékes-fehér árnyalattól egészen a citromsárgáig terjedhet, függően a szárnyasok fajtájától, korától, az étrendjüktől és a mozgásmennyiségüktől. A fiatalabb állatok bőre alatt kevesebb zsír halmozódik fel, ez okozhat kékesebb árnyalatot, míg a sárgáért gyakran a tápjukba kevert körömvirág a felelős.

Forrás: fsis.usda.gov

Értékelje a cikket!

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
0, +5 °C
Minimum:
-8, -3 °C

Hazánkban kedden délelőtt erősen felhős lesz az ég, csak északkeleten lehet szakadozottabb a felhőzet.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag