Ne aggódjunk, helyettesíthetjük a luxus cikkeket kevésbé drága, de mégis egészséges alapanyagokkal! Érdekességképpen nézzünk meg viszont most néhány olyan hozzávalót, melyek valamilyen oknál fogva olyan drágák, hogy életünk során nem biztos, hogy találkozunk velük saját konyhánkban.
Kashmiri és spanyol sáfrány
A sáfrány köztudottan drága fűszer, a spanyol paella és a keleti országokban kedvelt piláf alapfűszere. A világon mindenhol használják levesek, mártások színezéséhez, de íze is igen intenzív. Már az ókori Egyiptomban és Rómában is kedvelték, afrodiziákumként tartották számon. A világ sáfrány termesztésének nagy része Iránból, Európán belül pedig Spanyolországból kerül a boltok polcaira.
Miért olyan drága?
Igen kevés terem belőle, és nem minden sáfrányfajta alkalmas fűszerként való felhasználásra. Egy növényből nagyon kis mennyiség nyerhető, hiszen magát a fűszert a virág bibéjéből nyerik: 1 grammjához kb. 150 növényre van szükség. Kevés idő áll rendelkezésre a betakarításra is, pedig a munka hosszadalmas, és csak kézzel végezhető.
A Kashmiri sáfrány a mai modern feldolgozási technikákkal ellentétben hagyományos eljárással készül. A leszedett növények bibéjét a napon szárítják, majd vízbe dobva minőség szerint osztályozzák: a víz tetején lebegő szálak a gyengébb, az alján maradóak pedig a jobb minőségűek. Kashmirban a bibe teljes hosszából készül a fűszer, Spanyolország egyes vidékein viszont a jobb minőség eléréséhez csak a bibe felső, intenzívebb ízű és színű részét használják. A legjobb fajták közül 1 gramm fűszer 1.500-2.000 forint körül kapható.
A sáfrány nemcsak szép és finom, de gyógyít is!
Nemcsak színéért és aromájáért, hanem gyógyító hatásáért is érdemes a sáfránnyal fűszerezni, ám nagy mennyiségben mérgező is lehet! Természetes gyógyszerként igen hatásos gyomor- és bélkólika ellen, émelygés és hányinger csökkentésére, kimerültség és koncentrációs panaszok esetén, depressziós tünetek csökkentésére, sőt, erős köhögésre és reumára is bátran ajánlják.
Vigyázzunk, ne keverjük a sáfrányos szeklicével, mely színanyagában hasonló, de ízében kesernyés növény!
Matsutake gomba
A szarvasgombáról azt hisszük, hogy a világon az egyedüli luxus gombafaj. Van azonban egy japán fajta, a Matsutake, mely frissen, szüret idején még a legkitűnőbb szarvasgomba fajok árát is meghaladja. A japán gomba magas árának oka az, hogy nagyon kevés terem belőle, évente kb. 1.000 tonnát tudnak csupán kereskedelmi forgalomba bocsátani. Ez a Japán vörösfenyő erdeiben fellelhető fajta egyelőre mesterségesen nem termeszthető. A legdrágább fajták kilónkénti ára a 350.000 forintot is meghaladhatja, a gyengébb minőségű észak-amerikai, észak-európai és koreai fajták már 15.000 forint/kilogramm áron is beszerezhetők. Íze - egyéb gombáktól eltérően - édeskés, fahéjra emlékeztető. B- és D-vitaminokban, valamint fehérjében gazdag, és a japánok szerint gerjeszti a szerelmi vágyat is.
