"A leves a szilárd tápszereknek híg alakban való elkészítése a célból, hogy könnyebben emészthetők legyenek; a hígító anyag a víz, mely feloldja s magába veszi a tápanyag legértékesebb részeit. Így a húsleves táplálóbb, mint a benne főtt marhahús" - írja a Pallas Nagylexikona a leves címszó alatt. A százéves tudománytárnak bizony, igaza van! A levesek méltán foglaltak el olyan nagy helyet a hagyományos gasztronómiában, a legkülönbözőbb népek étkezési kultúrájában.
Reggel? Délben? Este?
Hogy melyik étkezésre fogyasszunk levest, ez egyszerűen csak szokás kérdése, hiszen mindegyikre van példa. A magyar népi gasztronómia például egészen a XX. század elejéig, (egyes helyeken még tovább is) a reggeli részeként is ismerte a leveseket. Csak a század közepére vált általánossá a reggeli mai formája: valamilyen meleg ital, tejféle, hozzá kenyér, péksütemény, esetleg rávalókkal, a hideg narancslé pedig természetesen még későbbi, átvett szokás. Sokáig bizony ezek helyett egy jó meleg rántott leves, tojásleves vagy valami cibereféle (habart leves) volt hivatva kezdeni a napot. Nem véletlenül! Átmelegítette a kora reggel a földekre indulót, könnyen emészthető formában biztosította azt a kalória-, tápanyag- és folyadékszükségletet, ami elég volt délig, amikor is valamilyen sűrűbb, könnyebben szállítható ételt vitt utána a háziasszony. Az európai polgári étkezéseknél a leves általában a déli főétkezéshez, az ebédhez tartozik, egyes népeknél pedig a vacsora elmaradhatatlan része. Az ünnepi lakomák pedig mindenütt ezzel kezdődnek: elképzelhetetlen lenne egy valamire való lakodalom a csigatésztás húsleves vagy a cérnametéltes Újházy tyúkleves nélkül.
Miért jó?
A leves fontos tápanyagok forrása: a megfelelően elkészített leves tartalmaz különböző arányban fehérjéket, szénhidrátokat, zsiradékokat, ezen kívül rostanyagokat, amelyek szintén elengedhetetlenek az emésztőrendszer kiegyensúlyozott működéséhez, valamint B, E vitaminokat, provitaminokat, például béta karotint, ásványi anyagokat, mint a kálium, vas, magnézium. Nagyon fontos, hogy a levesek segítenek a szervezet folyadékigényének (napi 2-2,5 liter) kielégítésében, hiszen egy jó adaggal 2,5-5 dl vizet viszünk be emésztőrendszerünkbe. Azoknak különösen ajánlott, akiknek oda kell figyelniük az energia-bevitelükre, hiszen a levesek alacsony kalóriatartalmúak - elkészítéstől függően -, mégis a jóllakottság érzetét keltik, így megóvnak attól, hogy a következő, kalóriadúsabb fogásokkal teljünk el. A levesekben általában mindig van valamilyen zöldségféle, így ez a fogás hozzásegít ahhoz, hogy az egészséges étkezéshez ajánlott napi több adag zöldséget, gyümölcsöt el tudjuk fogyasztani.
Kényelmi ételek
Új fogalom a táplálkozástudomány területén: a kényelmi ételek. No, nem a szakácsok lustasága miatt kerültek előtérbe, hanem a rohanó világ, a kétkeresős háztartások tették szükségessé, hogy lerövidítsék a bevásárlással, előkészítéssel, főzéssel töltött időt, hogy hamar lehessen egészséges, változatos ebédet, vacsorát készíteni a családnak. Azokat a félkész vagy készre főzött ételeket hívják így, amelyeknek fogyaszthatósági idejét sűrítéssel, szárítással, mélyhűtéssel vagy más eljárással a friss ételekhez képest sokszorosára növelték.
Ezek között kész levesek is vannak, amelyeket akár a munkahelyi teakonyhában is pillanatok alatt el lehet készíteni.
Zacskós levesek - tartósítószer nélkül!
A Knorr Instant Zöldségözön! levesek például három perc alatt elkészíthetők. Összetevőinek nyolcvan százalékát a válogatott minőségű zöldségek (paradicsom, burgonya, változatos kerti zöldségfélék) adják, a fennmaradó húsz százalék pedig fűszernövényekből, fűszerekből, olívaolajból és jódozott sóból tevődik össze. A hozzávalókat a gyártók kíméletes szárítási eljárással tartósítják, így tartósítószer hozzáadására nincs szükség. Hasonlóképp érdemes megkóstolni a Knorr "Ínyencek levese" sorozat krém leveseit, illetve "gazdag leveseit", valamint a Knorr "Telis-tele" leveseket. Ez utóbbiak tartalmasabbak, levesbetétet, például daragaluskát vagy májgaluskát, csigatésztát, cérnametéltet, stb. is tartalmaznak. A Knorr "Egyszerűen finom" sorozat levesei a magyar gasztronómia legismertebb húsleves receptjei alapján készültek, változatos levesbetétekkel. Méltán népszerűek az egyetlen adagos instant levesek is, amelyek rendkívül alkalmasak arra, hogy a munkahelyi ebéd részévé váljanak: akár két étkezés között, tea, kávé helyett is lehet fogyasztani egy-egy csészényit a tartalmas, finom paradicsom-, sajtkrém-, hagyma-, tyúkhús, gombakrém-, zellerkrém, brokkoli, csirke, fokhagyma levesekből, vagy a különböző gyümölcslevesekből. A felsoroltak mind alkalmasak a táplálkozásukra odafigyelők számára is, és kiránduláskor, síeléskor is fogyaszthatók, gyors, könnyű, meleg ételek. Jó tudni, hogy a modern zacskós levesek, így a Knorr levesek egyike sem tartalmaz tartósítószereket!
Bővebb információkat és recepteket a Knorr készítményekhez a www.knorr.hu/termekeink.jsp oldalon találhatnak.
