A kecskéktől tanultuk?
A legenda szerint a 800-as években a kecskéiket legeltető kopt keresztény pásztorok figyeltek fel arra, hogy a kávécserjéket legelő kecskék a normálisnál élénkebb viselkedést mutattak. Így fedezték fel a kávé élénkítő hatását. A kávéital hamarosan az arabok nemzeti italává vált. Ennek oka, hogy a mohamedán vallás tiltja az alkohol fogyasztását, ezért a kávét tekintették az "iszlámok borának". Ekkor a kávét még nyersen erjesztve, darálatlanul, vízben megfőzve fogyasztották, a pörkölést még nem ismerték. Hazánkba a törökök hozták a kávét, míg Európa más területeire a velencei kereskedők juttatták. Kontinensünkön a kávéfogyasztás igen rövid idő alatt közkedveltté és mindennapos szokássá vált. A nyers kávé ma már a kőolaj után a második legfontosabb világkereskedelmi cikk, amelyet a termőhely, az ültevény, az exportáló cég vagy a behajózási kikötő nevéről neveznek el. Esetenként a minőségre utaló jelzőkkel is ellátják.
A világ kávétermesztésébe hat kávéfajt vontak be , de ezek közül háromnak van kiemelkedő szerepe. A coffea arabica Etiópiából származó, zömmel hegyi kávét adó fajta. A leggyakrabban termesztett kávéfaj, amelynek termése kiváló minőséget ad. A síkvidéki coffea liberica Nyugat-Afrikából származó, Szumátra és Jáva területén termesztett, közepes minőséget adó fajta. A coffea robusta Afrikából származik, főleg síkvidéki, gyorsan termőre forduló kávéfaj. Termése sokkal kisebb, mint az arabicáé, magjaiban kevesebb zsír és szénhidrát található, mint a másik két kávéfajban, ezért gyengébb minőségűnek számít a másik kettőhöz képest.
Bogyótermésből kávé
A koffeintartalomnak el kell érni az egy százalékot. Általában a robusta kávék koffeintartalma magasabb mint a liberica és arabica fajtáké. A pörkölt kávé csersavtartalma alacsonyabb, mint a nyerskávéé, a pörkölés során bekövetkező bomlás miatt. A pörkölt kávé minőségét döntően a felhasznált nyers kávéfajták minősége és aránya, valamint a pörkölés szakszerűsége határozza meg. Vizsgálják a kávé egyenletes barna színét, frissességét, a pörkölés mértékét, az értékesebb nyers kávé arányát és a pörkölt kávéból készült ital élvezeti értékét. A jó minőségű pörkölt kávéból készült ital kellemes illatú, íze a felhasznált kávéfajtákra jellemző, telt, mellék- és idegen íztől mentes, nem lehet dohos, penészes, avas.
A kávé élettani hatásai
Pörkölt kávéban a koffein nagyrészt szabad állapotú, így korlátlanul fejti ki hatását az emberi szervezetre. A központi idegrendszerre, az agyra élénkítő hatású, kismértékben növeli a testhőmérsékletet, tágítja a bőr ereit, szűkíti a zsigerek ereit. Ugyanakkor serkenti a szívműködést, az anyagcserét és a légzést, fokozott vizelet-elválasztást okoz. Ez utóbbi hatások miatt szív- és vesebetegeknek, magas vérnyomásúaknak a koffein fogyasztását kerülni kell! Általában napi maximum két közepes erősségű kávé fogyasztása az, amelyet az egészséges életmóddal összeegyeztethetőnek tartanak a szakemberek.
Koffein nélkül
Egyes növények szénhidráttartalmú része alkalmas arra, hogy belőle pörköléssel és őrléssel olyan terméket állítsanak elő, amely ízében és illatában helyettesíteni képes a babkávét, de nem tartalmazza annak hatóanyagát, a koffeint. Ezeket nevezzük kávépótlóknak. Ilyen a malátakávé és a cikóriakávé. A malátakávé tisztított árpamalátából készül pörköléssel. A pörkölés utolsó szakaszában kevés cukrot adnak hozzá, amely a termék felületét fényesíti. A főzet illata és íze az árpamalátára jellemzően édeskés, karamelles. A cikóriakávé tisztított, szeletelt, aszalt cikóriagyökérből készül pörköléssel. Pörkölés után a gyökeret őrlik és érlelik. Főzete jellegzetesen kesernyés zamatú. Ezekkel a pótszerekkel meghatározott arányú babkávé-pótkávé keverékeket készítenek az alacsonyabb koffein tartalmú italokat.
Készítési módjai
Az elkészítési mód is befolyásolja a kávéital minőségét. A török kávé egyszerűen, főzéssel készül, forralóedényben. A karlsbadi kávét egy erre a célra kialakított edényben forrázzák. A kilúgozásos módszerrel a finomra őrölt filteres kávét forró vízzel oldják. A lombik kávé speciális edényében háromszor forralják fel a vizet, és a fölé tett szűrőn keresztül hatszor folyik át a kávén a forró víz - igen erős kávé az eredmény. A háztartási kávéfőzőben a szűrők közé helyezett őrleményt egyszer járja át a gőz, ez lúgozza ki a kávét. Az "eszpresszókávé" esetében nagynyomású szivattyú gondoskodik a forró víz átnyomásáról, így a kávéból felszabaduló gázok hatására krémes, habos szerkezetű, ízletes, kevésbé keserű vagy savas ízű kávéital készül.
