Károsodhat a nyelvünk a csípős ételtől?

A csípős íz a kapszaicin nevű vegyületnek köszönhető, mely a paprikafélékben, illetve a belőlük készült termékekben található meg. Ha beleharapunk az ételbe, a kapszaicin felszabadul, és a szánkban található neurotranszmitterekhez kapcsolódik. Meglepő módon, a csípősséget nem az ízlelőbimbóinkon keresztül, hanem a hőmérsékletet érzékelő idegeken át érezzük. A forróságra pedig az agyunk úgy válaszol, mintha bármilyen más veszélyhelyzetben lennénk: beindítja a meneküléshez szükséges stresszreakciót.

A csípős vagy puffasztó hatású, liszt- vagy tejtartalmú ételekről számtalan tévhit kering a köztudatban, melyek tisztázásához most gasztroenterológus szakértő segítségét kértük. A részletekért kattintson! A szervezetünkben olyan változások következnek be, melyek hozzásegíthetnek minket a túléléshez. A szívverésünk felgyorsul, izzadunk, a testünket elönti az endorfin emiatt néhány pillanatra a nyelvünk is érzéketlenné válik, de utána a fájdalom lép ennek helyébe. Ezek azok az érzések, melyeket a csípős ízek kedvelői annyira élveznek.

A fájdalom időtartama a paprika kapszaicin-tartalmától függ, ezt pedig a Scoville-skálán mérik. Minél magasabb pontszámot ér el egy paprika a skálán, annál csípősebb és annál tovább tart a szervezetünkben az általa kiváltott fájdalom. A tiszta kapszaicin nagyjából 16 millió SHU (Scoville Heat Unit) erejű, míg a jelenlegi legerősebb paprika, a Carolina Reaper 2.200.000 SHU-jú. Összehasonlításként, a magyar paprika 0 pontot ér ezen a skálán.

Bár a fájdalom nagyon erős lehet, visszafordíthatatlan szövetkárosodástól szerencsére nem kell tartani, különösen attól, hogy a csípős paprika tönkreteszi az ízlelőbimbókat. A paprika csípősségét ugyanis nem az ízlelőbimbókon, hanem a hőmérséklet-receptorokon keresztül érzékeljük. A kapszaicin nem is hat az ízlelőbimbókra, ezért nem is veszélyezteti azok egészségét.

Puffadás: mit együnk és mit ne? Mit tehet az, aki bár szívesen enne csípős ételeket, nem nagyon bírja azokat? Hosszú távon lehetőség van arra, hogy hozzászoktassuk a szervezetünket a csípős ízekhez. Fogyasszunk rendszeresen csípős fűszereket, egyre növekvő dózisban. Ha azonnali enyhülésre vágyunk, akkor igyunk az erős étel után egy pohár teljes tejet. Kutatások szerint a kapszaicin elveszíti a hatását zsír, alkohol, illetve kazein, a tejben megtalálható egyik protein mellett. Az azonban egyáltalán nem jó ötlet, hogy vizet igyunk a csípős paprikára. A víz ugyanis csak még jobban eloszlatja a kapszaicint a szájüregben.