Több mint nassolnivaló?

A magyarok szeretik a kekszet. Többé-kevésbé emiatt évente 27000 tonnányit rágcsáltunk el belőle. Sok ez vagy kevés? Attól is függ, hogy az egészségesebbik fajtát majszoljuk-e. Mindjárt kiderül...

Tonnaszám esszük a kekszet

A hollandok fejenként és évente 18 kilót fogyasztanak, a dánok nyolc-kilencet, Magyarországon jelenleg 2,7 kg keksz fogy, de ez a fogyasztás lassan nő. A magyar kekszevők egyre inkább a jobb minőségű termékeket keresik - ismertette a Dietetikusok Országos Szövetsége és az Édességgyártók Szövetsége egy fontos, gabonából készült termékcsoport, a kekszek táplálkozás-élettani hatásait és a hazai kekszfogyasztási szokásokat. A vásárolt kekszféleségek között nő a teljes kiőrlésűek aránya, ami örvendetes, hiszen táplálkozás-élettanilag hasznosabbak, egészségesebbek. 2007-ben 27.000 tonna keksz- és piskótaféleséget fogyasztottunk el, mintegy 23,6 milliárd forint értékben. A fogyasztás nagy részét, mintegy harmadát az édes kekszek tették ki, ebből 6000 tonna volt a háztartási keksz. Népszerűek továbbá a csokoládéba mártott kekszek, a piskótafélék és a puszedlik.

Értékes gabonatáplálék ínyenc köntösben

A kekszek alapanyagai az értékes gabonafélék, így fogyasztásuk nem pusztán nassolás és ínyenckedés.
A gabonatermesztés első nyomait a Közel-Keletről i. e. 8.000-7.000 régészeti leletek alapján ismerjük. Kezdetben a kalászból kivett szemeket nyersen fogyasztották, később pirítva, összezúzva ették, illetve kásaszerű ételeket készítettek belőle. A kelesztett tészták feltalálását az óegyiptomiaknak tulajdonítjuk, a kenyérsütés a rómaiak közvetítésével terjedt el Európában. Magyarországon az államalapítás utáni időkben a búza, árpa és zab termesztése volt a legelterjedtebb.
A kekszek ősei a mézzel édesített gabonamag-őrleményből készült édességek, sütemények lehettek. Az első kekszeket az ipari forradalom idején az angol pékek kezdték készíteni: a kisült kenyeret megédesítették, és visszarakták a kemencébe keményedni. Tőlük vettük át a "biscuit", azaz "kétszer sült" elnevezést is. Ma is a sok kekszet fogyasztó nemzetek között tartják számon az angolokat. A híres ötórai tea elképzelhetetlen keksz nélkül. Egyébként a magyarok is családi és baráti körben eszik a legtöbb kekszféleséget, és egyelőre nálunk is a délutáni és esti kekszevés dívik, noha a szakemberek szerint reggelire és délelőtt kellene a legtöbbet enni.
A mai kekszgyártás során először a szükséges zsiradékot összekeverik a megfelelő mennyiségű cukorral, majd hozzáadják a lisztet, és tésztává gyúrják. Utána a massza megfelelő ideig pihen. A lappá nyújtás után különböző formákkal szúrják ki a kekszeket, majd a sütés következik. A mártott kekszek ezután kapják meg csokiborításukat, vagy "talpazzák" őket, ha csak az aljukra kerül csokimáz.

Tápanyagok a kekszben

A gabonafélék legértékesebb tápanyagai a sikér fehérjéi és a különféle szénhidrátok. Ezen belül jelentős részt tesz ki a keményítő, amely lassan, de éppen ezért jól hasznosítható energiaforrás.
További összetett szénhidrátok a növényekben lévő élelmi rostok, melyek poliszacharidjai jórészt emészthetetlenek számunkra, csupán a vastagbélben élő baktériumok tudják valamelyest lebontani őket. A keletkező rostrészek kedveznek a tejcukor-bontó baktériumok szaporodásának, szerepük van a rosszindulatú emésztőrendszeri daganatok, a cukorbetegség és más különböző anyagcsere-betegségek megelőzésében. A vízben oldódó rostanyagok - például a zab béta-glukánja - kedvezően hatnak a szénhidrát- és zsíranyagcserére.
A teljes kiőrlésű termékek előállításakor a gabonamag csíráját és héját is feldolgozzák, így több hasznos tápanyagot megőriznek. A gabonamagvak héja elsősorban vízben nem oldódó rostokat - cellulózt, hemicellulózt, lignint - más néven ballasztanyagokat tartalmaz, melyek a bélmozgások serkentésével segítik elő az emésztést, a salakanyagok gyorsabban jutnak át a bélrendszeren. A rostok sok vizet kötnek meg, nem véletlen tehát, hogy kekszek és tésztaételek evése után rendesen megszomjazunk. Igyunk bőven! Így a rostok megduzzadnak, telítenek, csökkentik az éhségérzetet.
A gabonaszemek héjában, illetve a héj alatti részében található számos vitamin és ásványi anyag, amelyek nem vesznek el, ha a teljes magot megőrlik. Az így készült élelmiszerek nagyobb mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, különösen sok vízben oldódó, ezért naponta pótlandó B-vitamint, a csírában pedig zsírban oldódó E-vitamin található nagy mennyiségben. A teljes kiőrlésű búzaliszt többször annyi kalciumot, magnéziumot, káliumot és rostot tartalmaz, mint a finomliszt. A búzacsíra, zabpehely vagy a zabkorpa viszonylag sok foszfort, szelént, cinket és egyéb fontos nyomelemet tartalmaz.

Ha kevés - hashajtó, ha sok - székrekedést okoz

Amint láttuk, a teljes kiőrlésű lisztnek nem pusztán előállítása egyszerűbb, a belőle készült termékek jótékonyan segítik a kiegyensúlyozott táplálkozást, a megfelelő rostbevitelt és az emésztést; serkentik a bélműködést. A teljes kiőrlésű kekszek rosttartalma egyébként négyszerese a hagyományos lisztből készülteknek. Rostfogyasztásunk növelése érdekében egyes ajánlások szerint ehetnénk több, napi 25-40 gramm kekszet is - ezzel csaknem a hollandok nyomdokaiba lépnénk -, de azért csak óvatosan. Alighanem ennél jóval kevesebb is elegendő. Napi 50 grammon felül a keksz már székrekedést okoz, és hozzájárul az elhízáshoz. A túlzott rostfogyasztás is káros lehet; puffadást okoz, értékes anyagokat köt meg, és távolít el a szervezetből.

Nézze meg Ön is: Aranyértippek a szakorvostól

További cikkek
Kapcsoldó és aktuális cikkek
Olvassa el aktuális cikkeinket
Mikor nincs rendben a hüvely?Intim gondok

Mikor nincs rendben a hüvely?A legtöbb nő találkozik élete során valamilyen, a hüvelyt érintő problémával

Betegség, amely minden nőt érinthetInkontinencia

Betegség, amely minden nőt érinthetFőleg szülés után érinti a nőket, de bárkinél felléphet

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Végbélvérzés

Végbélvérzés: aranyér vagy daganat?Mindenki megrémül, ha a vécépapíron vért vesz észre

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Beteghang

"Ha rákja van, nem fog meghalni azonnal"Brjeska Dóránál 2013 őszén diagnosztizáltak áttétes mellrákot

A nátha gyógynövényes kezeléseNátha

A nátha gyógynövényes kezeléseNagyon sok gyógynövény van, amelyet bevethetünk, hogy felvegyük a harcot

60 felett így kell sportolniSport

60 felett így kell sportolniBár csökken az állóképesség és az izomerő, mégis fontos, hogy továbbra is sportoljunk

Otthoni megoldások orrfolyásraOrrfolyás

Otthoni megoldások orrfolyásraA jelenség oka a hideg, a megfázás, illetve az influenzavírusok

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyAnyajegy

Nagy baj lehet, ha viszket az anyajegyMiért fontos a rendszeres szűrés?

Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Kettős front

Maximum:
0, +6 °C
Minimum:
-4, +1 °C

Hazánkban kedden délelőtt az északkeleti tájakat leszámítva borult lesz az ég és havazás, főleg délkeleten havas eső, helyenként eső várható Délután borult lesz az ég, a Dunántúlon havazás, középen havazás, havas eső, keleten főleg eső várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag