Dr. Jeremy Spencer és társainak kutatásában az önkénteseket két csoportra osztották. Az egyik csoport tagai naponta kis mennyiségű pezsgőt kaptak, míg a kontrollcsoportba tartozók olyan italt, melyben ugyanannyi alkohol volt.
Megállapították, hogy mindkét ital hozzájárult a vérerek ellazulásához és a vérkeringés javításához. Azonban a pezsgőnek ezen kívül egyéb hasznos hatásai is voltak. Ez a hatás annak köszönhető, hogy megemeli a nitrogén-oxid szintjét, amely vegyület a vérnyomás szabályozásában is szerepet játszik.
A nitrogénoxid-szint megemelésének képességét a pezsgő annak köszönheti, hogy a fehér és piros szőlőben található polifenolok a szervezetünkbe jutva lassítják a vérben lévő nitrogén-oxid elvonásának folyamatát. A nitrogén-oxid így hosszabb ideig képes kifejteni a hatását az erekben, ezzel pedig jótékonyan befolyásolja a vér áramlását testünkben.
Ezzel együtt a pezsgő révén fenntartott magasabb nitrogén-oxid szintnek köszönhetően a vérrögök kialakulása is ritkább, és a magasabb vérnyomásérték is csökken. A pezsgő esetében megfigyelt jótékony hatások a vörösboréhoz hasonlóan fejtik ki tevékenységüket, ami a kutatók szerint a mértékletes alkoholfogyasztást javasolttá teszi, hiszen a pezsgő és vörösbor egyaránt képes a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát csökkenteni.
