Az Amerikai Kémiai Társaság 239. találkozóján San Franciscóban a Bécsi Egyetem és a Müncheni Egyetem tudósai beszámoltak arról, hogy az eszpresszó, a francia pörkölt kávé, és más, sötétre pörkölt kávéfajták könnyebbek a gyomor számára, ugyanis tartalmaznak savcsökkentő összetevőket. A felfedezés akár a kávék egy új, gyomorbarát generációjához vezethet, mely megőrzi az eredeti kávéaroma gazdagságát.
Becslések szerint az Egyesült Államokban 40 millió ember kerüli, vagy mérsékli a kávéfogyasztást a gyomorfájdalmat keltő hatások miatt. Az orvosok szerint a kávé hatóanyagai serkentik a gyomor savelválasztását, ennek megoldása koffeinmentes kávé fogyasztása, vagy savkötők szedése lehet.
"Néhány gyártó már most is forgalmaz gyomorbarát kávékat, azonban ezek hátránya, hogy a gyártási folyamat során számos olyan összetevő is elveszik, melyet a tudósok hasznosnak ítélnek meg, például a cukorbetegség és a szívbetegség szempontjából" -; mondja Dr. Veronika Somoza, a Bécsi Egyetem munkatársa. - "Ráadásul a kávé íze és illata is változik."
A vizsgálat során a kutatók gyomorsejtekből álló tenyészetet tettek ki a különböző típusú kávék (hagyományos, sötét pörkölt, enyhe, koffeinmentes, gyomorbarát) összetevőinek, így azonosították azokat az anyagokat, melyek serkentik a gyomor sósavtermelését. A megállapítás szerint nincs egy főbűnös, inkább egy keverék tehető felelőssé, azonban kiemelhető a koffein, a katekolok, illetve egyéb alkotóelemek.
A tudósok számára nem várt eredmény volt, hogy az egyik összetevő, az N-metilpiridium (NMP) képes blokkolni a gyomorsejtek sósavtermelését, ezáltal kivédi a gyomorirritációt. NMP csak a pörkölt kávéban található meg, a nyers kávébabban nincs jelen, és a sötétre pörkölt kávé lényegesen nagyobb arányban tartalmazza. Azonban a mennyiséget alapvetően befolyásolja a kávébab fajtája és a pörkölési eljárás. A kutatók remélik, hogy az új főzetet már 2010-ben tesztelhetik önként jelentkezők részvételével.
Forrás: Medipress hírszolgálat
