Az ánizs ízesítésű alkoholos italok olyan emulziót képeznek, melynek különleges stabilitását egyelőre még nem sikerült tudományosan megmagyarázni - írja az Amerikai Vegyésztársaság szaklapja, a Langmuir.
A palackozáskor teljesen átlátszó ánizsos italok (a Pernod, a Pastis vagy az Ouzo) ugyanis vízzel hígítva tejfehér emulzióvá válnak. Az "ouzo-hatásként" ismert jelenség tudományos magyarázata még várat magára. Annyi bizonyos, hogy ezek az emulziók spontán jönnek létre, és akár hetekig-hónapokig stabilak maradnak, és ez a tulajdonság rendkívül vonzóvá teszi őket az ipar számára.
Erik van der Linden és munkatársai egy másik ánizsos italból, a pernodból készítettek különböző emulziókat, ám sokszor az előzetes elképzelésekkel teljesen ellentétes eredményeket kaptak. A kutatók az italhoz különböző koncentrációban adtak vizet, olajat és alkoholt, és az így létrejövő emulziók tulajdonságait vizsgálták. A kutatók azonban saját eredményeikkel sem teljesen elégedettek: publikációjukban úgy vélik, hogy további kutatások szükségesek ahhoz, hogy az ánizslikőrt a gyógyszer- és kozmetikai ipar szolgálatába lehessen állítani.
Forrás:
Medipress hírszolgálat
