A Kansas Állami Egyetem (KSU) egy kutatócsoportja megállapította, hogy fűszerek - különösen a kínai gyömbér, rozmaring és kurkuma - képezik a legnagyobb mennyiségű antioxidánst, ezzel megakadályozva a heterociklusos aminok (HCA-k) keletkezését. A HCA-k olyan rákot okozó vegyületek, amelyek akkor keletkeznek, amikor az élelmiszert, mint a marhahúst, roston sütjük, grillezzük, sütjük vagy pirítjuk.
Pontosabban úgy tűnik, ez a három fűszer fogja vissza legjelentősebben, 40 százalékkal, a HCA-val kapcsolatos betegségeket, mint a vastagbél-, a gyomor-, a tüdő-, a hasnyálmirigy-, az emlő-és prosztatarák.
"A főtt marhahúsban gyakran több HCA keletkezik, mint a többi főtt húsfélében, például a sertésben és csirkében" - jegyezte meg a KSU élelmiszer-kémia professzora, J. Scott Smith egy sajtóközleményben. "Úgy tűnik, a főtt marhahúspogácsák rendelkeznek a legmagasabb mutagén aktivitással, és ez a legfontosabb HCA forrás az emberi étrendben."
Így Smith és kollégái jobban megvizsgálták hat fűszer: a kömény, a koriandermag, a galangál, a kínai gyömbér, a rozmaring és a kurkuma HCA gátoló hatását. A vizsgálatokból a rozmaring jött ki győztesen, mint a legerősebb fűszer, ami véd a HCA ellen.
A szerzők azt javasolták, hogy a fogyasztók építsék be ezeket a fűszereket saját étrendjükbe. Néhány, mint a rozmaring, kivonat formájában is kapható. Ez bizonyítottan 61 - 79 százalékkal csökkenti a HCA képződését. Rámutattak arra is, hogy a fűszerezés lehetővé teszi a magas hőmérsékletű főzést. A fűszerezés gátolja a HCA fokozott termelését, amit az erős lángok okoznak.
Smith és csapata további kutatásokat tervez, hogy megtudják, milyen más páclé és por tudja csökkenteni HCA termelést. Korábbi tesztek kimutatták, hogy a pácolás különböző fűszerekkel hatékonyan csökkenti a HCA termelést.
Forrás: Medipress hírszolgálat
