Bár a csontlevest évezredek óta használják a kínai orvoslásban, csak néhány évvel ezelőtt vált úgynevezett szuperélelmiszerré – nyilatkozta Serena Poon, a Los Angelesben élő séf, táplálkozási szakértő az Everyday Health portálnak. A szakember úgy véli, a csontleves annak köszönheti újdonsült népszerűségét, hogy két olyan étrendnek is a szerves részét képezi, amely az utóbbi időben kiemelt figyelmet kap: az egyik a ketogén, a másik pedig a paleolit diéta.
A csontleves készítéséhez bármilyen állat csontját, húsát felhasználhatjuk, emellett zöldségek, fűszerek, esetleg gyógynövények kerülnek még bele. Lényege, hogy hosszú ideig, jellemzően 1-2 napig kell lassú tűzön rotyogtatni. A táplálkozási szakértő azt mondja, az így kapott, tápanyagokkal teli folyadék gazdag gyulladáscsökkentő aminosavakban, biológiailag hasznosítható ásványi anyagokban és kollagénben.
A kollagén egy, a bőrben található fehérje, amelynek azért olyan nagy a jelentősége, mert segítségével a bőr rugalmasabbá, fiatalosabbá válhat, csökkenhet a ráncok mélysége, mennyisége. Mivel azonban a természetes kollagéntermelés az életkor előrehaladtával csökken, egy egész iparág foglalkozik azzal, hogyan lehetne folyamatosan ellátni a bőrt kollagénnel – akár bőrápoló termékek, akár kollagént tartalmazó étrend-kiegészítők, akár kollagénben gazdag ételek és italok fogyasztásával.
Mi az igazság?
A csontlevesről sokan azt tartják, hogy a benne lévő kollagén hamar eljut a „megfelelő” helyre, például az arcbőrbe, ahol aztán ki tudja fejteni ránctalanító hatását. Erről dr. Peyton Berookim gasztroenterológus, belgyógyász azt mondja, igaz, hogy erős kapcsolat van a bélrendszer és a bőr között (jól mutatja ezt például az, hogy az ételallergiák egyik vezető tünete a bőrkiütés), azt azonban nem lehet irányítani, hogy melyik tápanyag pontosan hova kerüljön. Isabel Butler táplálkozási szakértő is egyetért dr. Berookimmal; mint azt a szakember leszögezte, „ahogyan a zsírfogyasztás sem vezet közvetlenül a testzsír növekedéséhez, úgy a kollagénfogyasztás sem növeli a bőr kollagénszintjét”.
Ezt azt jelenti, hogy hiába gazdag kollagénben a csontleves, a bőr kollagénszintje ettől még nem fog változni. Az Everyday Health a Harvard Health Publishingre hivatkozva azt írja, valójában az történik, hogy a kollagén más fehérjékhez hasonlóan aminosavakra bomlik, és a szervezet azon szöveteihez jut el, amelyeknek a legnagyobb szükségük van rá. Mint arra dr. Berookim rávilágított, a tápanyagok először az alapvető szervekhez, például a szívhez, az agyhoz és a májhoz kerülnek. „Ennek következtében először a hajunkon, a bőrünkön és a körmeinken vesszük észre a változást, mivel a tápanyagok elvonása gyakran ezekről a helyekről történik meg” – így a gasztroenterológus.
A csontleves tehát nem az a bőrmegújító csodaszer, mint amelynek hirdetik, ettől függetlenül azonban nem kell mellőzni a fogyasztását, hiszen alapvetően egy egészséges élelmiszerről van szó – ahogy ez Serena Poon táplálkozási szakértő cikkünk elején idézett magyarázatából is kiderült. Poonnak egyébként van egy remek csontlevesreceptje is, amelyet az alábbiakban ismertetünk:
Csontleves
- Előkészítési idő: 10 perc
- Főzési idő: 24-48 óra
Hozzávalók
- kb. 3 kg csirkenyak, -láb és -szárny
- 3 durvára vágott sárgarépa
- 3 durvára vágott zellerszár
- 2 közepes hagyma, negyedelve
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 1 teáskanál himalája só
- 1 teáskanál fekete bors (szemes)
- 2 evőkanál almaecet
- 2 babérlevél
- 3 szál friss kakukkfű
- fél csokor petrezselyemzöld
- annyi víz, hogy a fazékban lévő hozzávalókat teljesen ellepje
Elkészítés
Tegyük az összes hozzávalót egy 10 literes edénybe (ebből a mennyiségből Poon szerint kb. 12 adagnyi leves jön ki), majd adjuk hozzá a vizet. Ezután 24-48 órán át főzzük lassú tűzön a levest, és figyeljünk arra, hogy időnként leszedjük a tetején összegyűlt zsírt. Ha készen van, várjunk egy kicsit, amíg hűl, majd szűrjük le. Amikor teljesen kihűlt, fedjük és hűtsük le; ha jól csináltunk mindent, akkor a levesnek kocsonyás állagúvá kell válnia. Egy héten belül fogyasszuk el, vagy fagyasszuk le, de két hónapnál ne tároljuk tovább a mélyhűtőben sem.
