Hogyan és meddig tárolhatjuk az élelmiszereket, hogy biztonságosak maradjanak? – ezzel a kérdéssel fordult egy levélíró a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatalhoz (Nébih). A szakértők teljes válaszát ebben a Facebook-posztban olvashatod el, de az alábbiakban mi is összefoglaljuk a témával kapcsolatos legfontosabb információkat.
Kétféle dátum szerepelhet az élelmiszereken
Az élelmiszerek eltarthatóságáról a fogyaszthatósági, illetve a minőségmegőrzési idő adja a legtöbb információt. Az előbbi azt a dátumot jelöli, amelyet követően már nem szabad elfogyasztani az adott terméket. Ez általában a gyorsan romló élelmiszerekre – például a húsokra és húskészítményekre, valamint bizonyos tejtermékekre és az azokkal készült ételekre – vonatkozik.
A minőségmegőrzési idő ezzel ellentétben csupán azt a dátumot adja meg, amelynek lejárta után a termék ugyan már veszít a minőségéből, megfelelő tárolás esetén viszont általában nem jár élelmiszer-biztonsági kockázattal az elfogyasztása. Ilyen jelölés a tartós élelmiszereken – például a konzerveken, a száraztésztán, a cukron és az étolajon – látható.
A fogyaszthatósági idő tehát az élelmiszer biztonságos voltára, míg a minőségmegőrzési idő a termék minőségének változatlanságára utal. Ilyen szempontból a két jelölés elnevezése igen beszédes” – mutatott rá a Nébih.
Az eltarthatóságot befolyásoló tényezők
A szakértők kiemelték továbbá, hogy egy élelmiszer eltarthatóságát több tényező befolyásolhatja. Például az alábbiak:
- a tárolási hőmérséklet (alacsonyabb hőmérsékleten tovább eltarthatók az élelmiszerek);
- a termék összetétele (magas víz- és fehérjetartalmú élelmiszerek kevesebb ideig tarthatók el, míg az alacsony víztartalmúak sokáig elállnak);
- az elkészítési, előállítási technológia (hőkezelést követően tovább fogyaszthatók maradnak az élelmiszerek, és a tartósítási módszerek szintén növelik az eltarthatóságot);
- a csomagolás módja (a csomagolás megvédi a szennyeződésektől az élelmiszereket, illetve elzárja azokat a levegőtől, a párától és a mikroorganizmusoktól).
Az élelmiszerpazarlás megelőzésével foglalkozó Maradék nélkül program munkatársai emellett összeállítottak egy tájékoztatót, amely az élelmiszer-maradékok és konkrét élelmiszerek tárolásával, valamint lefagyasztásával kapcsolatos tudnivalókat foglalja össze. Részletek az alábbi infografikán olvashatók.
