Milyen húst válasszunk a grillpartihoz?

Grillezni a dietetikus is szeret, s ennek most újra eljött az ideje. Szerinte legjobb, ha grillezéshez nem mélyhűtött, hanem friss húst készítünk elő, amit lehetőleg aznap vagy előző nap vásárolunk meg.

A húsok kiváló fehérjeforrások, az összes esszenciális aminosav megtalálható bennük. Zsírtartalmuk nemcsak a hús fajtájától függ, befolyásolhatja az állat neme, kora és táplálása is.

Szárnyasok

A csirke és a pulyka is sovány, a többi húshoz képest gyengébb rostozatú, így könnyebben emészthető húsféle. Mivel a szárnyasfélék zsírszövete főként a bőrben, illetve a bőr alatt található meg, könnyebb zsírtalanítani, mint a vörös húsokat - egyszerűen húzzuk le a bőrét sütés előtt. Már néhány órás pácolás is elegendő, majd a grillen 10-15 perc alatt átsülnek a csirkemellek, és 20 perc alatt a csirkecombok is. Először a húsok egyik oldalát süssük át; csak akkor fordítsuk meg a szeleteket, amikor a hő hatására kifehéredtek.

Tipp: A sovány szárnyasok ízét kiemeli a mézes-mustáros vagy a fokhagymás-olívás pác.

Vörös húsok

Vas-, cink-, szelén- és B-vitamin-tartalmuk kiemelkedő. Vastartalmuk az úgynevezett hem-kötés miatt könnyen felszívódik, főleg ha C-vitaminban gazdag salátával tálaljuk a belőlük készült finomságokat. Durvább rostozatúak, hosszabb pácolást (legalább egy éjszaka) és hosszabb sütési időt (20-30 perc) igényelnek. Vastagabbra szokták szeletelni őket, hogy ne száradjanak ki, és belül porhanyósak maradjanak.

Tipp: A húsba soha ne szúrjunk villát, mert kifolyik belőle a húslé, és kemény vagy túl száraz lesz. Inkább csipesszel forgassuk.

Sertés

B1-vitamin-tartalma más állatok húsához viszonyítva ötszörös mennyiségű. A karaj és a comb soványabb, míg a tarja és a dagadó zsírosabb hús.

Tipp: Pikáns dijoni mustárban pácolva, de olajos-hagymás-fokhagymás, szerecsendióval, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesített mártásban is előkészíthetjük.

Marha

A steaket legtöbbször száraz pácban pihentetik. Ehhez mustárral, egy kevés olajjal kenjük be, majd borssal szórjuk meg a húst, és hagyjuk állni egy éjszakát. Érdemes lecsukható grillen elkészíteni: ha 3-4 centi vastag a hússzelet, először 1-1 percig mindkét oldalát fedő alatt süssük, majd újra megforgatva 3-3 percig. Végül utoljára is megfordítva süssük újra 3 percig, majd várjunk 5 percet a tálalás előtt.

Bárány

A bárány húsa puhább, az idősebb birkáké zsírosabb és erőteljesebb ízű. Tárkonnyal, szegfűborssal, bazsalikommal, majoránnával, kakukkfűvel, olajban pácoljuk, de szezámmaggal és áfonyával is elkészíthetjük. Általában nem sütik át tökéletesen, a közepe rózsaszín marad. Ha nem szeretjük így, süssük tovább, de vigyázzunk, mert hamar kiszárad és rágós lesz. Nyársra tűzve is ízletes.

Halak

A tengeri halak zsírsavösszetétele kedvezőbb, mint az édesvízi fajtáké, húsukban több telítetlen és omega-3 zsírsav található. Érdemes a kevésbé szálkás fajtákból vásárolni, vagy filét kérni a halpultnál. A legjobb, ha jégágyról friss halat szerzünk be, mert magas víztartalmánál fogva ez a húsféle a legromlandóbb. Ha mégis mélyhűtőből vesszük ki, mindig hűtőben engedjük ki, ne maradjon a konyhapulton, és ne áztassuk vízbe!

Tipp: A halfélék ízét kiemeli a chili, a fokhagyma és a citromlé, de szórhatunk rá friss petrezselymet, mentát, oregánót, zsályát is. Pikáns változat a kapri- és olívabogyós-petrezselymes-citromos pác.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Kettős front
Maximum: +21 °C
Minimum: +12 °C

Nagyrészt közepesen vagy erősen felhős idő várható. Eső, zápor szórványosan, zivatar néhol alakulhat ki, utóbbira az ország keleti felén mutatkozik esély. Az északnyugati, nyugati szél helyenként megélénkül. Késő estére 11 és 18 fok közé hűl le a levegő. Mind a hideg- mind a melegfrontra érzékenyek tapasztalhatnak kellemetlen tüneteket.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra