Ki gondolná például, hogy a rokfort, az ananász és a füstölt szalonna együtt csodálatos harmóniában állhat össze? Készítse el az itt következő ételt, nem fogja megbánni! (Mellesleg életemnek ezzel az első remekművével elnyertem egy egyhetes nyaralást!)
Díjnyertes tálban sült (4 személyre)
Hozzávalók: 80 dkg tisztított burgonya, 8 kicsontozott, sovány sertéstarjaszelet, 1 kis doboz ananászbefőtt, 2 dl tejszín, 10 dkg rokfort (márványsajt), 1 nagy fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kókuszreszelék, 1 csokor petrezselyem, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, só és törött fekete bors ízlés szerint.
Előkészítése: A römertopfot (cserépedényt) a fedelével együtt fél órára tiszta vízbe áztatom. Amíg a tál ázik, a hússzeletek széleit bevagdosom, a füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágom, a szeleteket kockákra aprítom. A fokhagymát megtisztítom, összezúzom, a megmosott petrezselymet finomra metélem, a meghámozott vöröshagymát pedig apróra vagdalom. A leszűrt ananászbefőttet kis kockákra vágom.
Elkészítése: A lecsöpögtetett cseréptálba beleterítem a megtisztított, vékony hasábokra vágott burgonyát, majd jól megsózom, és meghintem a szerecsendió-virággal. Rászórok egy kevés hagymát. Kissé összeforgatom, hogy a burgonyát mindenütt érje a fűszer. A húsok mindkét oldalát megsózom, majd sorban, szorosan egymás mellé a burgonyára teszek 4 szeletet. Törött borssal, gyömbérrel, kókuszreszelékkel, petrezselyemmel és zúzott fokhagymával meghintem, majd rászórom a füstölt szalonna és a hagymakocka felét. Az ananászkockákat ugyancsak rászórom a hagymára. Kevés morzsolt rokforttal meghintem, és a megmaradt hússzeleteket ráborítom. A rétegezést megismétlem. A tetejére rokfort kerül, amit lelocsolok a fél deci ananászlével elkevert tejszínnel. A tálat saját fedelével lefedem, és hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom a sütőt, és a legkisebb lángon kezdem el melegíteni. 10 perc múlva növelem kissé a hőfokot, és további 20 percig sütöm. Végül 2 órán keresztül hagyom a közepesnél kisebb lángon. Az ételt a cserépedényben teszem az asztalra, anélkül, hogy előzőleg kinyitottam volna a fedelét.
Konyhatipp
Keverem-kavarom,
de az istennek sem akar összeállni a tortakrém vagy a szendvicskrém, esetleg a benne lévő folyadék kicsapódik vagy szemcsés! A megoldás: ha a krém egynegyed részét kis tálkába teszem, és a mikrosütő olvasztó fokozatán folyékonyra melegítem, majd hozzáöntöm a szilárd részhez, könnyen habosra keverhető, és egészen sima, lágy massza lesz belőle.
Áztatás Bizonyos élelmiszereket, nyersanyagokat szabad, sőt kívánatos vízbe áztatni. A karfiol és a káposzta levelei között megbújó rovarokat így lehet eltávolítani. Erős és kellemetlen ízek, illatok csökkentésére (például: erősen sózott hús- vagy halfélénél), nagyon kemény héjú, száraz hüvelyesek és szárított nyersanyagok felpuhítására vagy valamilyen folyadék felszívására alkalmazott módszer az áztatás. Füstölt húst kizárólag áztatással lehet igazán élvezhetővé tenni. Az emésztés megkönnyítése érdekében a hüvelyeseket ugyancsak hosszú ideig szükséges áztatni, mielőtt a fazékba kerülnének. Áztatás nélkül nehéz megreszelni a tormát (akár már 24 órával a feldolgozása előtt érdemes vízbe tenni).
Tilos áztatni
a már megtisztított és feldarabolt nyersanyagokat, a húst és a gombát különösen, mert a nyersanyag elveszíti értékes fehérjéit.
