Íme a kipróbáltan legfinomabb recept!
Paprikás csirke
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál édesnemes piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom. (Aki a bőrét nem szereti, húzza le, de a csontokat hagyja benne, mert az adja a finom ízeket!) A húsdarabokat gyengén megsózom. A felhevített olajon kisütöm a füstölt szalonnát, és a megtisztított, finomra vágott vörös- és fokhagymát zsírján üvegesre fonnyasztom rajta. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rárakom és erős lángon mindkét oldalukon lepirítom a csirkedarabokat. Ha mindegyik húsdarab megfehéredett, belekarikázom a kicsumázott zöldpaprikát és a negyedelt paradicsomot, közben nem felejtem el megsózni. Apránként aláöntök 1 pohár vizet, és fedő alatt, a lábas gyakori rázogatásával puhára párolom. (Nem szabad fakanállal megkeverni, mert a gyenge csirkehús hamar szétesik!) A liszttel simára kevert tejszínes tejföllel egy pillanatig forralom. (Aki szereti a csípőset, tegyen bele hegyes csípős paprikát is.)
"Ropogós" praktikák
A rántott csirkéhez díszítésre szánt petrezselyemcsokor csak akkor lesz ropogós, ha kevés lisztben megmártja, forró olajba dobja, és erős lángon süti. Nem fedje be, mert megereszkedik!
A hagymás rostélyoshoz készített hagyma is csak akkor lesz ropogós, ha a szétszedett hagymakarikákat liszttel meghinti, jól összerázza, és nagyon forró olajban gyorsan süti. Leszűrése után nem szabad sem lefedni, sem megsózni.
Akkor marad ropogós az olajban sütött burgonya, ha nem sózza meg, és tálalásig fedetlenül hagyja.
A kacsamell bőre akkor lesz ropogós, ha a nagyon forró serpenyőbe, bőrével lefelé helyezi, és erős lángon addig süti, amíg szép barna nem lesz a bőr színe, ez 3-4 perc. Ekkor megfordítja, és a másik oldalát is átsüti. A mellet bőrével felfelé kis tepsibe rakja, és 200 fokos sütőben még 10-12 percig süti.
