Zöldség-gyümölcs

Elkészíthetjük tejfölösen levesnek, ragunak, gazdagíthatjuk vele a milánóit, ehetjük rántva vagy salátának: a gomba az egyik legváltozatosabban elkészíthető élelmiszerünk. Azonban a fogyasztásánál néhány alapvető szabályt nem árt betartani.

Aki szőlőt ültet, nagy urat vesz magának - írta Jókai, aki tapasztalatból tudta, hogy mennyi munkával jár a szőlőtermesztés. De amikor ősszel kézbe vehetjük az első friss, hamvas fürtöket, beláthatjuk: megéri!

A csicsóka szerény igényű kultúrnövény, amely az utóbbi időben a modern táplálkozásban jelentős szerepet vívott ki magának. Ez főleg sokoldalúságának és ellenálló képességének köszönhető.

Az őszibarack sikerrel pályázhatna a "legkedveltebb magyar gyümölcs" címre. Országszerte mindenhol megterem, lédús és zamatos. A legfinomabb nyári szomjoltó. Hogy miért is hívják őszinek?

A mexikói indiánok a kukoricával és babbal rendkívül tápláló élelmiszerek birtokosai voltak, méltán kedvelték meg a zöldségnek tekintett sárga szemeket Európa szülöttei. A kukorica rejtélyes növény, táplál és gyógyít egyaránt. Van-e, aki nem szereti?

Mi az? Nem ribizli és nem köszméte, mégis, mindkettő jó tulajdonságait hordozza. Igen, sokan ismerik és kedvelik: ez a josta.

A zöldbab a nyári hónapok egyik legértékesebb tápláléka. A kultúrnövények között igen népes családba tartozik, és a világon az egyik legnagyobb területen termelt növény. Már régen nem csak a szegények eledelének számít.

Víztartalma valóságos csodaszámba megy azon a vidéken, ahol görögdinnyénk ősei élnek. Hosszú gyökereivel felkutatja és összegyűjti az életmentő vizet a sivatagos tájon szomjazóknak. Legfinomabb üdítőitalunk nyáron a dinnye.

A tökfélék családjának rendkívül színes és változatos a világa. Különleges "egyéniség" valamennyi fajta. Közéjük tartozik az étkezési tök is, amely igen fontos szerepet tölt be a mai magyar konyhaművészetben. Méltatlan lenne megfeledkezni róla.

Nyersen is ízletes, de könnyen el lehet csapni vele a gyomrot. Savtartalma nekiesik a fogzománcnak, s az érzékenyek fognyak legkésőbb fogmosáskor jelzi, hogy legközelebb óvatosabban. Főzve, süteménybe téve azonban megszelídül. Együnk minél többet!

Elvileg minden tök jó nyersen fogyasztva is, általában mégsem rágcsáljuk, mert viszonylag ízetlen zöldségek. Ízüket a sütés-főzés hozza ki. Ha szeretné változatossá tenni salátás ételeit, akkor a tökfélék közül a patisszont ajánljuk.

Kevéssé ismert, méltatlanul mellőzött ez a soknevű, igénytelen, de rendkívül értékes kis gyümölcsünk. Ha másként nem is, legalább szószként mindenki találkozott már vele, és kellemes, üdítő fogásnak bizonyult.

Kedvenc olasz ételeink elkészítésekor érdemes odafigyelni arra is, hogy ne vízben, vagy olajban úszó fokhagymát használjunk, hanem frisset, írja az Amerikai Kémiai Társaság lapja, a Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Miért ennénk ribizlit, amikor sokkal kényelmesebben fogyasztható gyümölcsök is vannak? Mondjuk, C-vitaminjáért, antioxidáns színanyagaiért, növényi rostjaiért. Ételnek sem megvetendő, de gyógyszernek kifejezetten kellemes!

Nehéz ellenállni a ropogós cseresznyének. Úgy kínálja magát, ahogy talán egyetlen más gyümölcs sem. Olyan, mint a chips, a sós mogyoró vagy a sült krumpli. Nehéz abbahagyni. De miért is kellene?

Amikor először ránk nevet márciusban a primőrök között a vidám piros színével, érezzük: itt a tavasz. Igazi aromájával pedig a napsütötte nyárelőn ajándékoz meg a legcsábítóbb gyümölcsök egyike, az eper.

Városiaknak sem kell messzire kirándulni érte, vidéken meg szinte minden portán megtalálható. Gyógynövényként, különleges csemegék alapanyagaként, természetes ízesítő és színező szerként is ismert.

A petrezselyem a jó ízesítőképessége miatt már évszázadok óta a magyar konyha elmaradhatatlan "kelléke". Minden kiskertben megtalálható. Nélküle a magyaros ételek elképzelhetetlenek, de sokan kiváló tulajdonságai miatt még gyógynövényként is hasznosítják.

A nyers salátának valók közül leghamarabb a fejes saláta került be magyar gasztronómiába. Sokáig persze, csak a tojásos nokedli és a rántott csirkecomb elmaradhatatlan társaként jelent meg az asztalon, de azóta egyre több érdemét ismerjük fel.

A mezei sóska szinte mindenhol megtalálható. Már kora tavasztól a konyhaasztalokra kerülhet, és ez azért is örvendetes, mert immunerősítő tulajdonságának köszönhetően a hosszú téli hónapok után valósággal felpezsdítheti szervezetünket.

A rendkívül karakteres ananász szerencsére ma már frissen is elérhető, nem csak konzerv formában. Felhasználási területe igen változatos; a hidegkonyhai készítményektől az ételdíszeken át az ananászos garnélarákig sok minden készíthető belőle.

Szemünk előtt van a jól ismert pipázó Popey muszklija, amelyet -sokak szerint - a spenótnak köszönhetett. Hogy így van-e, azt nem tudjuk, de azt igen, hogy a spenót ma már nem hiányozhat a magyar konyhák étrendjéből.