Ismerjük meg!
A zöldbab (Phasaolus vulgaris) - népies nevén a paszuly vagy a fuszulyka - a hüvelyesek (Leguminosae) családjába tartozik, akárcsak a borsó vagy a lencse.
Őshazája Mexikó, ahol az indiánok ősidők óta fogyasztották. Európába először a XVI. századba került át, de csak később lett népszerű az öreg földrész konyháiban.
A babnak számos változata ismert, alapvetően két csoportra oszthatjuk őket: bokor- és karóbabra. (A bokorbabról m2-enként 1,5-2,5 kg, a karóbabról m2-enként 2,5-4,0 kg hüvelytermést takaríthatunk be.) Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is.
A hazai lakosság inkább a sárgahüvelyű bokorbabot fogyasztja, pedig a zöld is éppen olyan ízletes. Ezzel szemben Nyugat-Európában inkább a zöld hüvelyű babfajtákat termesztik és fogyasztják.
A fiatal babot hüvelyes formában, érést követően pedig szárazbabként fogyasztjuk. Zsenge korában nyomásra könnyen törik, hüvelye szálkamentes, húsos, a magvak fejletlenek és nedvdúsak. A zöldbaboknak sokféle betegsége és kártevője ismeretes, például a zsizsik. A zsizsikesedést úgy tudjuk leginkább elkerülni, ha a termés hűvös helyen tároljuk, sok háztartásban például a mélyhűtőbe teszik.
Miért jó?
A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért jelentős szerepet tölt be a fogyókúrázók étrendjében. A zöldbabban ugyanakkor megtalálható a B1-, B2-és a C-vitamin, valamint jelentős élelmirost-tartalma is. A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ)/ 100gramm. A bab az egyik legjobb táplálék a cukorbetegségben szenvedőknek, mert szabályozza az inzulin jelenlétét a vérben. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab. A száraz babhéj teája viszont jó vércukorcsökkentő, és vizelethajtó hatású.
Hogyan fogyasszuk?
Kezdetben a babnak inkább csak a magját fogyasztották, mert laktató hatásúnak bizonyult és sokáig eltartható volt, de a friss zöldbabból változatos ételek egész sora készíthető.
A reformkonyha egyre népszerűbbé tette a zöldbabot. Sokak kedvenc étele a sós vízben megpárolt zöldbab tejföllel, sajttal vagy dressinggel ízesítve. Nyári hónapokban közkedvelt a friss gyenge zöldbabból készített hideg saláta. A hagyományőrző konyhákban ízletes levest (sűrítéssel és sűrítés nélkül), zöldbabos lecsót és főzeléket készítenek belőle.
Sokan kedvelik a gőzben főzött zöldbabot, vajjal, vagy különböző mártásokkal (pl. sajtmártás) leöntve. Igen ízletes a bacon-szalonnába tekert zöldbab olívaolajban kisütve. Ne feledjük, hogy a zöldbab kiváló alapanyaga a különböző összeállítású salátáknak is.
A konzervipar a zöldbabot gyorsfagyasztással, szárítással és hőkezeléssel tartósítja.
Tippek - tanácsok
Ha zöldbabot szeretnénk termelni, érdemes tudni, hogy a növény a közömbös vagy lúgos kémhatású talajokat kedveli. A szárazságot nehezen tűri, ezért érdemes rendszeresen öntözni, főleg a hüvelyképződés időszakában. A fagyokra nagyon érzékeny, ezért csak a fagyos napok elmúltával vessük. Ha szakaszosan vetünk bokorbabot - egészen július közepéig - akkor folyamatosan tudjuk szedni a zöld hüvelyeket. Szedése esetén a hüvelyeket ne szakítsuk, hanem csípjük le a bokorról, mert ellenkező esetben megsérülhet maga a bokor is.
Érdekesség
A régi western filmekben, illetve a "Piedone" sorozatokban gyakran megfigyelhetjük, hogy babot fogyasztanak. A babfogyasztásnak régi hagyománya van. Már régen is előnyei között szerepelt, hogy könnyen beszerezhető volt, egyszerű volt elkészíteni és vászonzacskóban vagy más száraz helyen sokáig elállt. Mindemellett igen tápláló lakomának számított. Egyes földrészeken még ma is szinte minden nap fogyasztanak babot.
