Így a legjobb elkészíteni a brokkolit

A főtt vagy mikrohullámú sütőben készült brokkoliban nem maradnak rákellenes összetevők. Ez a zöldség igen gazdag szulforafán-forrás - de az anyag keletkezéséhez a mirozináz nevű enzim szükséges, amit az említett elkészítési módok megsemmisítenek.

Az Amerikai Rákkutató intézet éves konferenciáján kiderült, hogy csupán három-négyperces párolás esetén marad benne rákellenes antioxidáns. Sőt, az élénkzöldre párolás még növeli is a hatást. A szakértők rámutattak, hogy a brokkoli mikrózása vagy főzése már egyperces időtartam esetén is megsemmisíti a mirozináz-készlet nagy részét.
"A korábbi ételkészítési módok elsősorban az ízfokozásra, a látványra és a kórokozók elpusztítására irányultak" - magyarázta Dr. Elizabeth Jeffery, az Illinois-i Egyetem kutatója. "Most ennél tovább kell mennünk. A bioaktív összetevőket célszerű olyan formában az emésztőrendszerbe juttatni, hogy a szervezet felhasználhassa azokat" - tette hozzá.


Csupán három-négyperces párolás esetén marad a brokkoliban rákellenes antioxidáns

Csupán három-négyperces párolás esetén marad a brokkoliban rákellenes antioxidáns


Dr. Jeffery arra a felfedezésre jutott, hogy a főtt vagy mikrózott brokkoliban is termelődhet szulforafán, amennyiben más, mirozináz-tartalmú nyers étellel együtt fogyasztják.

A szakértő arra kérte a kísérletben résztvevőket, hogy aktív mirozináz nélküli brokkoli táplálék-kiegészítőt szedjenek. Amikor egy részük mirozináz-tartalmú ételt fogyasztott, vérükben és vizeletükben lényegesen magasabb volt a szulforafán-szint, mint a többiekében.

"A mustárfű, a retek, a zöldsaláta, a wasabi és a keresztes virágúak, például az amerikai káposztasaláta mind mirozinázt rejtenek, amivel helyreállíthatjuk a szulforafán-termelődést" - mondta Dr. Jeffery.

Értékelje a cikket!

Hogy érzed magad? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapotod?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzed magad?
Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzed most magad fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzed magad?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+9, +15 °C
Minimum:
+3, +12 °C

Hazánkban csütörtökön délelőtt a Dunántúlon a változó felhőzet mellett hosszabb-rövidebb időre a nap is előbukkan, keleten azonban még sok lesz a felhő.

Egészséget befolyásoló hatások:
gyenge

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag