Az Amerikai Rákkutató intézet éves konferenciáján kiderült, hogy csupán három-négyperces párolás esetén marad benne rákellenes antioxidáns. Sőt, az élénkzöldre párolás még növeli is a hatást. A szakértők rámutattak, hogy a brokkoli mikrózása vagy főzése már egyperces időtartam esetén is megsemmisíti a mirozináz-készlet nagy részét.
"A korábbi ételkészítési módok elsősorban az ízfokozásra, a látványra és a kórokozók elpusztítására irányultak" - magyarázta Dr. Elizabeth Jeffery, az Illinois-i Egyetem kutatója. "Most ennél tovább kell mennünk. A bioaktív összetevőket célszerű olyan formában az emésztőrendszerbe juttatni, hogy a szervezet felhasználhassa azokat" - tette hozzá.
Dr. Jeffery arra a felfedezésre jutott, hogy a főtt vagy mikrózott brokkoliban is termelődhet szulforafán , amennyiben más, mirozináz-tartalmú nyers étellel együtt fogyasztják.
A szakértő arra kérte a kísérletben résztvevőket, hogy aktív mirozináz nélküli brokkoli táplálék-kiegészítőt szedjenek. Amikor egy részük mirozináz-tartalmú ételt fogyasztott, vérükben és vizeletükben lényegesen magasabb volt a szulforafán-szint, mint a többiekében.
"A mustárfű, a retek, a zöldsaláta, a wasabi és a keresztes virágúak, például az amerikai káposztasaláta mind mirozinázt rejtenek, amivel helyreállíthatjuk a szulforafán-termelődést" - mondta Dr. Jeffery.
