A bab és a rizs két igen kedvelt táplálék a nyugati világban, de egy Costa Rica-i tanulmány szerint, amely a Journal of Clinical Nutrition című szaklapban jelent meg, az előbbi jóval egészségesebb. A szakemberek úgy vélik, ha rendszeresen fogyasztunk babot rizs helyett, azzal jelentős mértékben csökkenthetjük a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Dr. Frank Hu, a bostoni Harvard Népegészségügyi Iskola táplálkozásügyi és járványtani professzora elmondta, hogy a rizs az emberi szervezetben nagyon könnyen átalakul cukorrá, mivel keményítőből áll, ami pedig egy hosszú glükóz lánc. A bab ezzel szemben rostban gazdag, több benne a protein, és alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkezik, vagyis alacsonyabb inzulinreakciót idéz elő.
A harvardi szakemberek szerint azoknak a vizsgált személyek körében, akik nagy mennyiségben fogyasztottak rizst, gyakoribb volt a magas vérnyomás, illetve magasabb volt a vércukor- és trigliceridszintjük is. Ellenben azoknál, akik akár csak egy adag rizs helyett inkább babot fogyasztottak, a metabolikus szindróma kockázata 35 százalékkal csökkent.
