3 ízletes étel vargányával

A gombák kiváló alapanyagok a konyhában, hiszen sokoldalúan elkészíthetők, és rendkívül ízletesek. Ismerkedjünk meg a vargányával közelebbről.

Hazánkban igen sokféle gomba megtalálható. Ha a szezonnak megfelelően fogyasztjuk, igen változatos lehet étkezésünk. A vargánya az egyik legízletesebb gombafaj. Nyáron és ősszel is találkozhatunk vele, de őszi fajtája jobb minőségű, a nyáriban sok kukac megtelepszik.

A vargánya csodálatosan ízes, az egyik legsokoldalúbb gomba, mártásban, levesnek vagy grillezve egyaránt nagyszerű. Némelyik példány az 50 dkg súlyt is elérheti. Szárított formában is sokáig megőrzi aromáját, egyéb gombás ételekhez adva kitűnően használható ízesítőnek.

Bár a vargánya szezonnak már vége van, kapható szárított, konzerv vagy fagyasztott formában is, így finom ízéről a téli időszakban sem kell lemondani. Próbálják ki receptjeinket hozzá!

Gombás árpagyöngy rizottó

Elkészítési idő: 6 óra áztatás + 60 perc

Hozzávalók 4 személyre:

35 dkg árpagyöngy

2 dkg szárított vargánya

7 dl húsleves

1 kis fej vöröshagyma kockákra vágva

2 evőkanál szűz olívaolaj

2 evőkanál vaj

2 gerezd zúzott fokhagyma

15 dkg csiperkegomba szeletekre vágva

0,5 dl édes fehérbor

5 ágacska kakukkfű

só, bors

3 dkg reszelt parmezán

1 csokor frissen vágott petrezselyem

Az árpagyöngyöt áztassuk be éjszakára, de minimum hat órára, majd szűrjük le. Sós vízben tegyük fel főni, és főzzük kb. 20 percig, majd szűrjük le. A szárított vargányát öntsük le forró vízzel, és áztassuk fél órát. Vegyük ki a gombát, vágjuk kisebb darabokra, majd az áztatóvizet szűrjük át, hogy a homok ne kerüljön bele az ételbe. A húslevest és a vargánya áztatóvizét forraljuk fel egy lábasban. Egy nagyobb, mély serpenyőben pirítsuk meg a hagymát 1 evőkanál olajon és a vaj felén. Adjuk hozzá a fokhagymát, a vargányát és a csiperkegombát. Pár percig kevergetve pirítsuk át. Adjuk hozzá az előfőzött árpagyöngyöt és a bort. Kevergessük pár percig, majd öntsük fel a forró levessel. Tegyük bele a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és további kb. 20 perc alatt főzzük puhára. Akkor jó, amikor a lé nagy része elfőtt. Keverjük bele a másik kanál vajat, a parmezánt és a friss petrezselymet. Forrón tálaljuk, egy ropogós zöldsaláta kíséretében.

Sült paprikás pácolt vargánya

Elkészítési idő: 1 nap pácolás + 30-35 perc

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg konzerv vargánya

1 evőkanál fehérborecet

2 nagyobb piros húsú paprika

10-15 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem apróra vágva

2-3 szál friss csombor apróra vágva

1-2 teáskanál xylitol

0,5 citrom leve

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 kávéskanál frissen őrölt feketebors

A megtisztított gombákat sós, ecetes vízben leforrázzuk, és ebben hagyjuk kihűlni. Közben forró sütő rácsán hólyagosra sütjük a paprikákat, majd megsózzuk, és 10 percig konyharuha alatt pihentetjük. Ha kihűltek, héjukat könnyedén lehúzzuk, csíkokra vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt a gombához keverjük, vigyázva, hogy ne törjön össze. 1 napra, lefedve hűtőszekrénybe tesszük, majd rozspirítóssal tálaljuk.

Vargányás saláta

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók 4 személyre:

15 dkg vargánya (friss, konzerv vagy fagyasztott)

a sütéshez szűz olívaolaj

10 dkg húsos szalonna kis kockákra vágva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 kis fej saláta

3 paradicsom

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 evőkanál vörösborecet

só, frissen őrölt bors

A vargányát szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a vargányaszeleteket mindkét oldalukon megsütjük. Egyszerre csak egy réteg gomba kerüljön a serpenyőbe. Maximum 1-1 percig süssük mindkét oldalát, mert a hosszasabb hőkezeléstől megkeseredhet. A sült vargányaszeleteket félretesszük. A szalonnát a rozmaringgal együtt megpirítjuk. A salátát megmossuk, lecsepegtetjük, darabokra tépkedjük, a paradicsomot felkockázzuk. Az olívaolajból és az ecetből, kevés sóval, borssal öntetet készítünk, és a salátát összekeverjük vele. A tetejére tesszük a sült vargányát és a pirított szalonnakockákat. Frissen tálaljuk.

A legfrissebb tartalmainkért kövess minket a Google Hírekben, Facebookon, Instagramon, Viberen vagy YouTube-on!

Olvassa el aktuális cikkeinket!

Orvosmeteorológia
Fronthatás: Hidegfront
Maximum: +18 °C
Minimum: +9 °C

Napos, gomolyfelhős idő várható, de közben délnyugat felől egyre nagyobb területen megnövekszik a felhőzet, estére már nagyrészt erősen felhős lesz az ég. Az Északi-középhegység térségében nem zárható ki délután zápor, esetleg zivatar, majd késő délutántól, estétől máshol is növekszik a csapadék esélye. A délnyugati szelet országszerte erős, több helyen viharos lökések kísérik. A legmagasabb nappali hőmérséklet 15 és 21 fok között várható, a déli, délkeleti tájakon lesz a legmelegebb idő. Késő estére 9 és 15 fok közé hűl le a levegő. Az időjárás most a hidegfrontra érzékenyeket érinti különösképpen rosszul.

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Hogy érzed most magad fizikailag?

Hogy érzed magad?

Kirobbanó formában vagy? Válaszd ki a lelki- és testi állapotodhoz illő emojit és nézd meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!


Milyen most a lelkiállapotod?

Hogy érzed magad?

Legjobban:
Legrosszabbul:
Kezdjük újra