A karácsonyi ünnepekkor mindenki szeret kitenni magáért. A hagyományos ételek mellett szeretünk valami újdonságot is felkínálni szeretteinknek. De mi történik akkor, ha olyan vendég érkezik hozzánk, aki diétázni kényszerül ételallergiája, vagy gyenge gyomra, emésztése miatt? Szerencsére nem kell kétségbeesnünk, hiszen már sokféle jó minőségű alapanyag kapható a boltokban, amelyekkel a számukra tiltott hozzávalókat helyettesíthetjük. Az így elkészült reformételek pedig sokszor olyan jól sikerülnek, hogy még a többieknek is jobban ízlik, mint a már megszokott klasszikus recept.
Ha idén karácsonykor ételallergiás vagy diétázó vendég érkezne Önökhöz, használják bátran receptjeinket, mert egyszerűek, kímélőek, és mindenki számára könnyedén elfogyaszthatóak.
Vargányaleves zöldségcsíkokkal
Elkészítési idő: 2 óra áztatás + 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 4 dkg szárított vargánya
- 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, póré- vagy vöröshagyma)
- 1 evőkanál ghí
- só, őrölt fekete bors
A gombát 8 dl vízbe, 2 órára beáztatjuk, majd alacsony lángon feltesszük főni. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és szép vékony csíkokra szeleteljük. Felforrósított vajon az egészet megfuttatjuk, majd a gombát a levével együtt ráöntjük. Még pár percig tovább főzzük, sózzuk, borsozzuk, és a leveszöldséghez csomagolt petrezselyemmel megszórjuk, majd forrón tálaljuk.
Szezámmagos pulykamellfalatkák
Elkészítési idő: 10 perc pácolás + 40 perc
Hozzávalók 6 személyre:
- 60 dkg pulykamell, 3-4 cm-es kockákra vágva
- 3-4 evőkanál tamari szójaszósz
- fél diónyi friss gyömbér, finomra reszelve
- 1 kiskanál durvára őrölt négybors-keverék
- 1 kiskanál durvára őrölt koriandermag
- só
- 20 dkg sütőtök, 2-3 cm-es kockára vágva
- 1 nagyobb alma, 2-3 cm-es kockára vágva
- 10 dkg szezámmag
- 5 evőkanál szűz olívaolaj
- 10-12 szem aszalt szilva
- 0,5 dl száraz vörösbor
A húst a szójaszósszal, a gyömbérrel, a borssal, a korianderrel és egy kis sóval ízesítjük. Néhányszor, lazán átkeverjük, és 10 percre félretesszük pácolódni. Közben előkészítjük, feldaraboljuk a zöldségeket. Ezt követően a pulykamell darabkákat a szezámmagban egyenként megforgatjuk. Serpenyőben, 3 evőkanál felforrósított olajon, 1-2 percenként átkeverve, a húst megsütjük. Ezzel párhuzamosan a többi lángon is dolgozunk. Az egyikre egy kis edényben az aszalt szilvát a borral feltesszük melegedni, és 4-5 percig pároljuk. Két kis serpenyőbe pedig 1-1 evőkanál olajat teszünk, és az egyikben a sütőtököt 6-7 percig, a másikban pedig az almát 2-3 percig pirítjuk. Amikor minden elkészült, és kézmelegre hűlt, akkor a húsokat egyenként fogvájóval megtűzzük, majd a szilvával, a sütőtőkkel és az almával együtt tálra rendezve tálaljuk. Rozs vagy egyéb teljes kiőrlésű kenyérféleséget kínálunk mellé.
Rostonsült tofu tejszínes gesztenyével
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók 4 személyre:
- 50 dkg natúr tofu, 8 egyenlő szeletre vágva
- só
- 1 kiskanál szárított kakukkfű
- 2 evőkanál szűz olívaolaj
- 2 dkg ghí
- 20 szem főtt gesztenye
- 1 mokkáskanál morzsolt rózsabors
- 1 kiskanál kukorica- vagy rizsliszt
- 2 dl zabtejszín
- 2 közepes sárgarépa, hosszában szeletekre vágva
- 0,5 dl félszáraz fehérbor
Közben a tofuszeleteket megsózzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, és a forró olajban egyszer megfordítva megsütjük. A ghít egy másik serpenyőben felmelegítjük, és a gesztenyéket 2-3 percig pirítjuk, majd a rózsaborssal és a liszttel meghintjük, sózzuk, és a tejszínnel felöntve 3-4 percig forraljuk. A megsült tofuszeleteket a serpenyőből kivesszük, és a visszamaradt zsiradékon a sárgarépaszeleteket pár percig pirítjuk. Kissé megsózzuk, és a fehérbort ráöntjük. Tálaláskor a tofut a tejszínes gesztenyével és a sárgarépával kínáljuk.
Kardamomos-sárgarépás pohárkrém
Elkészítési idő: 45-50 perc
Hozzávalók 4 személyre:
- 10 dkg nyers nádcukor
- 4 közepes sárgarépa
- 3-4 evőkanál víz
- 2 dl rizstejszín
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- 1 mokkáskanál őrölt kardamom
- 1 csipet só
- 3 evőkanál szeletelt, pirított mandula
A cukrot megkaramellizáljuk (alacsony hőfokon megolvasztjuk), a finomra reszelt répát rádobjuk, és a vizet rálöttyintjük. A tejszínt beleöntjük, a fűszerekkel megszórjuk, és fél órán át lassan, takaréklángon, néha megkeverve, lefedve, teljesen pépesre főzzük. Amikor elkészült, kelyhekbe adagoljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. Tálalás előtt a mandulával meghintjük.
