A sör a nyár egyik legkedveltebb alkoholos itala világszerte, az utóbbi években a kisüzemi gyártók felfutásának köszönhetően pedig már Magyarországon is számos főzde receptjei közül válogathatunk. Vannak azonban olyanok is, akik egy kortyot sem tudnak fogyasztani ezekből a sörökből, és összességében irtóznak a keserű íztől. Ennek evolúciós okai vannak: elődeink valószínűleg az életüket köszönhetik annak, hogy tartózkodtak a keserű ízektől.
A keserű ízt érezzük leginkább
Nyelvén lévő ízlelőbimbói segítségével egészséges esetben az ember hat ízt tud megkülönböztetni: a sóst, az édest, a savanyút, a keserűt, a zsírt (ez csak a közelmúltban került az alapízek közé) és az umamit (amely főként a magas glutamáttartalmú ételekben található). Ha az ízlelőbimbók azonosítják valamelyik egyedi ízt, információt küldenek az agytörzsbe, hogy kiderítsék: kell-e nekünk egyáltalán a szánkba vett étel?
Legnagyobb spektrumban a keserű ízt képesek érzékelni az ízlelőbimbóink : nagyjából 25 árnyalatát tudjuk megkülönböztetni, míg például a sós íznek csupán kettőt. Ez nem véletlenül alakult ki így: a mérgező, szervezetünkre káros anyagoknak ugyanis általában keserű íze van. A szervezet saját védelmében kialakított egy reflexet ezekkel az ízekkel szemben, amely az emberekben még ma is működik - kinél erősebben, kinél pedig gyengébben. Ezt ingerelheti a sör is, amelyet sokan le sem tudnak erőltetni a torkukon. Ha tehát legközelebb egy ismerősünk az erősen komlózott IPA-k egyikét dicsérné, nyugodtan mondhatjuk, hogy ízlése szembemegy az evolúciós fejlődésünkkel.
Ezért jó sörrel a sós mogyoró
A sör kesernyés ízéért a benne lévő komló savai, illetve az etanol felel. Vannak keserűbb (például az imént említett IPA), illetve édesebb (a karamelles stout, az annál kicsit könnyedebb porter, vagy a gyümölcsösebb búzasörök ) típusai is, így akinek valamely íz nem jön be, érdemes más készítésűeket is megpróbálnia.
Van azonban egy másik trükk is, amellyel a sör könnyebben fogyaszthatóvá válik: a keserű ízeket érzékelő receptorokat kiiktathatja, ha valamilyen édes vagy sós ízt fogyasztunk vele. A sör mellé az édes íz nem igazán passzol, a sós nassolnivalók - például a földimogyoró - viszont annál inkább. Ráadásul a sör kevésbé domináns ízvilága is jobban kiérződik úgy, ha a sós kísérő elfojtja az erős kesernyés ízt .
Forrás: LiveScience
