Az olaszok hagyományosan december nyolcadikán díszítik fel a karácsonyfát, amely ott is egészen a január 6-i vízkeresztig áll az otthonokban. Bár Olaszország egyes részein a Kisjézus, (Bambino Gesú) teszi az ajándékokat a fa alá, sokkal elterjedtebb az a hagyomány, hogy Babbo Natale, azaz a Télapó lepi meg a gyerekeket karácsony éjjel. A karácsonnyal azonban még nincs vége a meglepetéseknek, az olaszoknál ugyanis a Télapó felesége, Befana is megajándékozza a gyerekeket. Ő egy jóságos boszorkány, aki Vízkeresztkor, január 6-án köszönt be az itáliai családokhoz.
Nincs karácsony panettone nélkül
A panettone kuglófszerű, mazsolás-gyümölcsös sütemény, amely nélkül gyakorlatilag nincs karácsony Olaszországban. Milánóból származik, sőt eredetileg a város egyik szimbóluma is. Mivel rendkívül dekoratív süteményről van szó, akár ajándéknak is tökéletes lehet. A kísérletezőkedvűeknek az alábbi receptet idén karácsonykor mindenképpen érdemes kipróbálniuk, akár egészségesebb változatban is.
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt (Lehet a fele, vagy akár az egész teljes kiőrlésű.)
- 15 dkg kristálycukor (A diétás változathoz jó választás lehet az eritit vagy a stevia, mert ezek hő hatására, tehát sütés közben sem veszítenek édes ízükből. Attól függően, melyiket választod, a csomagoláson feltüntetik, mennyit kell számolni belőle cukor helyett.)
- 10 dkg vaj vagy margarin
- 10 dkg mazsola
- 7 dkg kandírozott citromhéj (Már lehet kapni cukormentes változatban is.)
- 7 dkg kandírozott narancshéj (A diétás változathoz elhagyható, vagy akár készítheted te magad is cukormentesen a süteményhez.)
- 5 dkg aszalt szilva
- 3 + 1 tojás
- 2 dl langyos víz
- 2 evőkanál rum (elhagyható)
- 2 evőkanál meleg víz
- 1 citrom
- 1 evőkanál méz
- 1 csomag vaníliás cukor (vanillin zero)
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál szárított élesztő
- fél teáskanál só
Elkészítés
Keverd össze a mazsolát a rummal és két evőkanál meleg vízzel egy kis tálban! Hagyd állni egy éjszakán át, hogy szinte teljesen magába szívja a folyadékot. Másnap dagasztóval vagy kézzel dolgozd össze a cukrot/édesítőt, a lisztet, a szárított élesztőt, a fahéjat, a sót, a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot!
A három tojást, a langyos vizet és a mézet egy másik edényben keverd össze, majd fokozatosan forgasd hozzá a lisztes elegyet! Add hozzá az olvasztott vajat, és dagassz sima, rugalmas tésztát! Ha hólyagos, takard le fóliával, és rakd a hideg sütőbe egy éjszakára! Hagyd, hogy nagyjából a háromszorosára nőjön!
Amikor szépen megkelt, tedd kilisztezett felületre, gyúrd át, szórd rá a mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket, és keleszd még egy órát! Végül rakd panettone vagy kuglóf formába, keresztalakban vágd be a tetejét, kend meg a negyedik tojás sárgájával, és 200 fokra előmelegített sütőben süsd aranybarnára körülbelül 50 perc alatt.
