Cukor helyett növényi hulladékból fejlesztenek egészségesebb és fenntarthatóbb csokoládét svájci kutatók – írja a The Guardian.
Embernek is, bolygónak is jobb
Előállításakor a kakaóhüvely pépesített húsát igyekeznek felhasználni, az így előállított édesség a hagyományosnál jóval kevesebb cukrot tartalmaz majd, ráadásul a bolygót sem terheli meg annyira. A csokoládé ugyanis az egyik legszennyezőbb élelmiszer: az egy kilogramm élelmiszerre jutó üvegházhatású gázkibocsátás tekintetében felér a húsokéval, ami – mint köztudott – intenzíven hozzájárul a klímaválsághoz. A kutatók tehát nekiláttak, hogy csökkentsék a gyártási folyamat során keletkező hulladékot, és rájöttek: egyúttal egészségesebbé is tehetik a csokoládét.
A növényi hulladék felhasználásával készített csokoládé előállításához kevesebb földre és vízre van szükség, mint a hagyományos változathoz. A gyümölcs belsejéből kinyert édesítősziruppal készülő édesség előállításához ugyanis 6 százalékkal kisebb földterületre van szükség. Ráadásul a cukor elhagyásával sem kell lemondanunk az édes ízről: a hüvely pépesített héja ugyanis a megszokott ízt kölcsönzi majd az új csokinak.
