„Állandóan a gyerekkorom falusi kenyerének ízét kerestem, de a bolti kenyerekben ezt sosem éreztem. Megpróbáltam sütni is, de az élesztős kenyér sem adta vissza azt az ízt. És akkor egy ismerősöm, aki nem olyan nagy sütögetős, mesélte, hogy ő kovászt nevel. Gondoltam, ha neki sikerült, nekem is fog” – árulta el korábbi cikkünkben Pétervári-Tomka Orsolya, aki hét évvel ezelőtt csatlakozott a kovászos kenyérsütők egyre népesebb táborához.
A kovászos kenyér sütéséről, ha mást nem is, annyit mindenki tud, hogy hosszú ideig tart, hirtelen elhatározásból lehetetlen összeütni uzsonnára egy kovászos cipót. Orsolya szerint viszont valójában nagyon kevés időt igényel egy-egy folyamat. A hosszú idő a pihenés, a kelés, de ezeknél nem kell ott állni a produktum mellett. Bár összességében közel egy teljes nap, amíg az előkészületektől eljutunk odáig, hogy vajazhatjuk a karéj kenyeret, mégis aki csak belevágott, esküszik a módszerre. Mint mondják, az ízét, állagát nem képes visszaadni a bolti, ráadásul egészségesebb alternatíva is.
Mi is a kovász?
A kovász egy élő mikroorganizmus-kultúra, amely vízből és lisztből áll, és a kenyér természetes erjesztéséhez szükséges. A kovászos kenyér könnyebben emészthető, hosszabban eltartható, egyszersmind kevesebb adalékanyagot igényel. Egy aktív kovász évekig is élhet, és számos családban generációk óta öröklődik.
Így neveld a saját kovászod
A kovász élő kultúra, amelyet gondoznod kell, hogy erős és aktív maradjon. Mindössze két összetevőből áll: lisztből és vízből, és ugyanezekből kap táplálékot is, amelyet rendszeresen – általában naponta vagy kétnaponta – kell frissítened. A legjobb, ha minden etetéskor ugyanannyi lisztet és vizet adsz hozzá, így kiegyensúlyozott marad. Finomliszt helyett érdemes teljes kiőrlésű vagy kenyérlisztet választani, és a továbbiakban is azt a típust használni az etetéshez.
Ha sütni szeretnél, az anyakovászból vegyél ki egy adagot, a maradékot pedig etesd meg, hogy tovább fejlődhessen! Fontos, hogy tiszta üvegben vagy edényben tartsd, és mindig lazán fedd le, hogy lélegezhessen! Ha épp nem sütöd gyakran, a hűtőben is tarthatod, ilyenkor hetente egyszer etesd meg, különben elgyengül.
Számos olyan recept elérhető a neten, amely lépésről lépésre avat be a kovászolás technikájába, így bárki elsajátíthatja annak fortélyait. Ha nem megy úgy, ahogy tervezted, a Nosalty konyhája megválaszolja valamennyi kérdésedet. Aki pedig nem akar bíbelődni a kovászkészítéssel, annak sokan szívesen adnak, hiszen úgyis etetni kell a kovászt, így mindig van felesleg.
